Akşam yemeğinde bir şişe bira ya da bir kadeh şarap olmadan modern yaşamı hayal etmek bizim için zor. Modern üreticiler bize çok çeşitli alkollü içecek çeşitleri sunuyor. Ve çoğu zaman sağlığımıza verdikleri zararı düşünmüyoruz bile. Ancak bize daha az zararlı olan doğru alkollü içecekleri seçmeyi öğrenerek alkolün zararlı etkilerini azaltabiliriz. Hangi alkolün karaciğere daha az zararlı olduğunu bulmaya çalışalım.

Ruhlar ve modernlik

Alkolün yalnızca türüne göre değil aynı zamanda karaciğerimize ve bir bütün olarak vücudumuza verdiği zararın düzeyine göre de ayırt edilebileceğini herkes bilmiyor. Birçok kişi hangi alkolün karaciğere daha az zararlı olduğuyla ilgilenmektedir. Son birkaç yıla göre alkolün popülaritesi %10 oranında arttı, bu da halk arasında hastalık düzeyinin artmasına ve yaşam standardının düşmesine neden oluyor.

Kutlama konusunu ve doğru alkolü seçme konusunu ciddiye alırsanız, vücudumuza verilen zararın düzeyini önemli ölçüde azaltabilirsiniz. Kendimiz için en güvenli alkollü içeceği ve dozunu seçerek kendimizi koruyacağız. Bilim adamları, herhangi bir alkolün en küçük dozlarının vücudumuz için zehir olduğunu ve organlarımızı geri dönülemez şekilde tahrip ettiğini iddia ediyor.

Bazı istatistikler

İçki içen kadınlar, içmeyenlere göre ortalama yüzde 10 daha az, içen erkekler ise yüzde 15'e kadar yaşıyor. Elbette her birimiz güçlü içeceklerden tamamen uzak durmayla baş edemeyiz. Bu yüzden hangisinin daha az zararlı olduğunu bilmemiz gerekiyor.

Yemekten önce içilen bir bardak votkanın sindirime yardımcı olması gibi, her gün bir bardak kırmızı şarabın da vücudumuza fayda sağlayabileceği fikrini hepimiz duymuşuzdur. Bu teori, kırmızı şarabın hastaları için birçok hastalığın tedavisi olduğunu aktif olarak destekleyen Hipokrat tarafından ortaya atılmıştır.

Alkol içeren içecekleri içmek ne kadar keyifli olursa olsun, bunların düzenli kullanımı vücudumuzda büyük miktarda zararlı toksin biriktirir.

Güçlü içecekler ve modern toplum

İnsanlar sıklıkla hangi alkollü içeceğin karaciğere daha az zararlı olduğunu merak ediyor mu? Modern toplumda alkol sıklıkla rahatlamak ve stresi azaltmak için tüketilmeye başlanmıştır. Tatiller, kurumsal partiler, doğum günleri ve diğer etkinlikler artık onsuz mümkün değil.

Ankete katılan Rusların %40'ı futbol izlerken öğle yemeğinin yanında bir veya iki bardak veya bir şişe bira içmeyi seviyor. Ancak sağlıklarından endişe eden, nadiren alkollü içki içen veya hiç içki içmeyen vatandaşlar da var. İnsanlar genellikle onsuz yaptıklarından, hangi alkolün karaciğere en zararlı olduğuyla ilgilenmiyorlar.

Alkolün sağlığınız üzerindeki olumsuz etkilerinden kaçınmak istiyorsanız hangi içeceğin, hangi dozda daha az tehlikeli olduğunu bilmeniz gerekir. Öyleyse hangi alkolün karaciğere daha az zararlı olduğunu bulmaya çalışalım?

Alkol nasıl etkiler ve ilk önce hangi organlar etkilenir?

Hepimiz karaciğer ve alkolün ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olduğunu biliyoruz, ancak çoğumuzun vücudumuzun hangi bölümlerinin alkollü içeceklerden büyük ölçüde etkilendiği hakkında hiçbir fikri yok:

1. Sinir sistemi ilk darbeyi alır. Bir bardak köpük veya şarap içerek 8.000 sinir hücresini tek seferde yok ediyoruz.
2. Bir sonraki darbeyi kalp alır. Alkolden kaynaklanan kan basıncının artması, kalp kası üzerindeki yükü artırır ve kalp atış hızını artırır.
3. Alkolün etkisi altında kanımızdaki kırmızı kan hücreleri birbirine yapışmaya başlar ve insanlarda kalp krizi ve felçlerin nedeni olan pıhtılar oluşur.
4. Karaciğerimizin alkolden dolayı çektiği "acı"yı abartmak zordur. Vücudumuzu etil alkolün parçalanma ürünlerinden temizleyen filtredir. Bu tür uzun süreli saldırılarla alkol siroza neden olur.

Daha az zararlı alkol için kriterler

Ana parametreler:

1. İçki kalitesi seviyesi.
2. Etanol yüzdesi.
3. Aroma verici katkı maddeleri.
4. Ne kadar hızlı çalışıyor.

Hangi alkolün karaciğere daha az zararlı olduğu sorusunun cevabı açıktır - herhangi biri. Karaciğer, insan vücudunun içine giren toksinleri ve zararlı maddeleri uzaklaştırmak için tasarlanmış bir tür filtredir. Bu, kütlesinin %10'una kadar kendini iyileştirebilen tek insan organıdır.

İnsanlara fazla zarar vermeden yüksek konsantrasyonda toksinin karaciğerde kalması şaşırtıcıdır. Bilim adamları, hastalıklar sırasında genişleme eğiliminde olduğunu bulmuşlardır, bu da sorun hakkında bir tür sinyaldir. Kişi karın boşluğunda baskı ve rahatsızlık hisseder, ayrıca ağızda acılık ve mide ekşimesi de olabilir.

İlginç olan, insan karaciğerinde hiçbir ağrı reseptörünün bulunmamasıdır; bu da hastalıkların erken teşhisini zorlaştırır, çünkü çoğu zaman kişi, vücudunda ciddi rahatsızlıklar oluşturacak kadar hastalıklarının farkında değildir. Alkol toksinleri karaciğer hücrelerini yok ettiğinden karaciğer ve alkol en büyük düşmanlardır.

Pahalı ve ucuz alkol arasındaki farklar

Neredeyse hepimiz fiyatın büyük bir rol oynamadığını ve alkolün vücut üzerinde aynı zararlı etkiye sahip olduğunu düşünüyoruz. İşte bu noktada yanılıyoruz. Elbette her iki seçenek de zararlıdır ancak zarar düzeyleri farklıdır. Şişenin fiyatı ne kadar düşük olursa, alkol üretiminde kullanılan hammaddeler de o kadar ucuz olur. Ucuz alkollü içecek türleri arasında yumuşak bir seçenek aramayın, düşük kaliteli votka veya konyak da vücuda eşit derecede zararlıdır.

Etanol ve miktarı

Alkolün tüm bileşimindeki en zararlı bileşen şüphesiz etanoldür. Vücuda giren sıcak içecekler asetaldehite dönüşür ve bu da ciddi zehirlenmelere neden olur. Zehirlenme, ister düzenli kullanımda ister tek seferlik kullanımda olsun, her durumda meydana gelir. İçecekteki alkol derecesi ne kadar yüksek olursa, vücut üzerindeki zararlı etkisi o kadar güçlü olur. İçtiğiniz miktarın da zararlılığa doğrudan etki ettiğini anlamak önemlidir.

Aroma verici katkı maddeleri

Etanolün yanı sıra alkol sıklıkla aşağıdakiler gibi çeşitli katkı maddeleri de içerir:

• Tatlar.
• Şeker.
• Gıda boyaları.
• Esanslar.

Tüm bu bileşenler alkollü içeceklere belirli aroma ve renkler verir. Sağlığınıza verilen zararı azaltmak istiyorsanız sentetik değil, doğal içerikli içecekleri tercih edin. Alkolün en popüler bileşeni şekerdir. Şampanya, köpüklü şaraplar, kokteyller ve enerji içeceklerinde yüksek içeriği dikkat çekmektedir. Bu kadar yüksek bir doz karaciğer ve pankreas için çok tehlikelidir.

Alkolsüz bira

İnsanlar genellikle alkolsüz biranın alkol içermediği için sağlığımıza zarar vermediğini düşünüyor. Alkolsüz bir içecek bile% 0,5 oranında alkol içerdiğinden bu görüş doğru kabul edilemez. Üreticiler alkolsüz bira hazırlarken fermantasyonu önleyen özel maya kullanırlar. Alkolü bir içecekten çıkarmak için iki yöntem kullanılır - termal ve membran.

Alkollü içeceklerin zararlılık derecesi

Hangi alkolün karaciğere daha az zararlı, hangisinin en zararlı olduğu sorusunu cevaplamaya çalışalım. Alkollü ve alkollü içeceklerin zararlılığına ilişkin bir derecelendirme yaparsanız, şöyle görünecektir:

1. Enerji alkollü içecekleri. Genç nesil ve gece yaşam tarzına öncülük eden insanlar arasında çok popüler. 2017 yılında Kanada'da, vücut için en büyük tehlikenin alkol ve mağazalardan satılan çeşitli enerji içecekleri olduğunu gösteren çalışmalar yapıldı. Bu alkolün kullanılması, yaralanma riskinin artmasına, intihar olasılığının yüksek olmasına ve ciddi nedensiz saldırganlık saldırılarına yol açar. Bilim adamlarına göre tüm bunların suçlusu kafeindir. İçeceklerin içerdiği bu madde nedeniyle vücut ve ruh sağlığına bu kadar zarar veriyor. Alkolik erengetik rahatlatır ve sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir. Kişi farkına varmadan sarhoş olur, bunun sonucunda kendisine doğru ve yeterli görünen eylemlerinin farkında olmaz. Enerji içeceklerinin sistematik kullanımı hafıza sorunlarına, sık sık baş dönmesine ve bayılmaya neden olur. Bu nedenle en tehlikeli alkollü içecekler sıralamasında ilk sırada yer almaktadırlar.
2. İkinci sırada bar ve gece kulüplerinde en sevilen kokteyller yer alıyor. Bu güzel, rengarenk, enfes kokulu içecekleri hepimiz biliyoruz ama vücuda verdikleri zararı herkes bilmiyor. Lezzetli kokteyllerden oluşan bir ordu var. Her gün diskolarda ve barlarda insanlar bu tür çok sayıda kokteyl içiyor. Peki neden kokulu, renkli Daiquiris veya Margaritalar bu kadar zararlı olabilir? En büyük tehlike bu tür içeceklerin bileşiminden kaynaklanmaktadır. Sonuçta içerdikleri likörler, meyve suları ve gazozlar gibi pek çok farklı bileşen, hep birlikte karaciğerimiz için patlayıcı bir karışım oluşturur. Bu bileşim çok hızlı bir şekilde kana emilir, kan şekeri seviyesini keskin bir şekilde artırır ve ciddi zehirlenmeye neden olur. Karaciğer tüm darbeyi alır ve etanolü uzaklaştırarak yeteneklerinin sınırına kadar çalışmaya başlar.
3. Üçüncü sırada ise birçok bayanın çok sevdiği şampanya ve köpüklü şaraplar yer alıyor. Ve bir bardak kaliteli şampanyadan bahsetmiyoruz. Bu doz vücudumuza zarar vermeyecek, sadece sinir sistemini rahatlatacaktır. Bu içecekler içerdikleri yüksek miktardaki şeker nedeniyle tehlikelidir. Gastrointestinal sisteme girdikten sonra şampanya büyük miktarlarda aktif olarak karbondioksit salmaya başlar. Bu nedenle, bu alkollü içeceğin çoğu, ciddi zehirlenmelere neden olabileceğinden kesinlikle kontrendikedir.
4. Bira belki de birçok erkek ve kadın tarafından sevilen, inanılmaz derecede popüler bir içecektir. Ancak bu popülerliğin arkasında yüksek bir bağımlılık ve hatta alkolizm olasılığı yatıyor. Sarhoşların çoğunluğu yolculuğuna tam olarak bira bağımlılığından başladı. Birada yüksek dozda fitoöstrojen tehlike oluşturur. Bunlar kadınlık hormonlarının ana kaynağıdır, bu nedenle bira içenlerin sıklıkla karınları ve göğüsleri gelişir ve genel ağırlıkları keskin bir şekilde artar. Narkologlara göre, bira alkolizmi son birkaç yıldır en popüler teşhis oldu ve kadınlar çoğunlukla risk altında. Biranın zararının üreticinin markasına veya fiyatına bağlı olduğu kanısındayız. Uzmanlar büyük bir hayır diyor. Fiyatta ve birayı kimin ürettiğinde önemli bir fark yoktur, zararı aynıdır, sonuçları aynıdır.
5. Bu içecek maddi durumu iyi olan kişiler tarafından tercih edilmektedir. Konyak içeceklerin kralıdır ve uzmanlara göre katkı maddesi içermeyen saf haliyle daha az zararlıdır. Karaciğer, acil durum moduna geçmeden bununla daha hızlı ve daha kolay başa çıkabilir. Buna, yüksek kaliteli konyağın bir şekilde faydalı olduğunu da ekleyebiliriz. Patojenik virüsleri durdurur ve yüksek tansiyonu düzeltir. Bilim adamları güvenli ve zararsız bir konyak dozu belirlediler - 24 saat boyunca 50 gram.
6. Likörler. Bu alkol karaciğere en güvenli ve zararsızdır. Karbondioksit içermezler ve küçük dozlarda içilirler. Bu alkolün tek büyük dezavantajı yüksek şeker içeriğidir. Bu nedenle şeker hastaları ve vücut ağırlığı yüksek kişiler için kontrendikedirler.
7. Suç. Şarabı akıllıca içerseniz buna ilaç denilebilir. Ancak bu yalnızca yüksek kaliteli ve doğal çeşitler için geçerlidir. Üzümün doğal fermantasyonu kanımıza iyi gelen mükemmel bir bileşik oluşturur.
8. Narkologlar da dahil olmak üzere tüm uzmanlar oybirliğiyle votkanın insanlar için en güvenli alkol olduğu konusunda ısrar ediyor. Ancak fayda veya iyi etkiden söz edilemez. Uzmanlara göre yüksek kaliteli votkanın minimum düzeyde tüketilmesi altın ortalamadır.

Hangi alkolün karaciğere en az zarar verdiğini, ardından bedeni ve zihni ne kadar hızlı etkilediğini inceledik.

Alkollü içeceklerin etki hızı

Hangi alkolün zamanla vücudu nasıl etkilediğini düşünürsek şöyle bir şey yapabiliriz:

1. Absinthe, konyak ve votka.
2. Şarap ve likörler.
3. Bira ve kokteyller.

İçecekteki alkol seviyesi ne kadar yüksek olursa vücutta o kadar hızlı etki eder ve sarhoşluk meydana gelir. Birkaç bardak votka içtikten sonra kişi şarap veya şampanyadan çok daha hızlı sarhoş olacaktır. Bu nedenle doktorlar, güçlü alkolü tercih etmeyi, daha sonra daha az tüketilmesini tavsiye eder, bu da içicinin kendini kontrol etmesini sağlar.

Çözüm

Güçlü içeceklerin vücuda zararlılık düzeyi hakkında sonuçlar çıkarabilir ve hangi alkolün karaciğere daha zararlı olduğuna kendiniz karar verebilirsiniz. Bileşiminde etkileyici bir içerik listesi bulunan kokteyller de en tehlikeli olarak adlandırıldı. Kategorik olarak reddetmeniz gereken bu içeceklerdir.

Bu yıl enerji içeceği üretimini yasaklayan bir yasa hazırlıyorlar. Kabul edilmesinin ardından Rusya, üretimlerinin yasak olduğu ülkeler birliğine katılacak. Doktorlar, tatilleriniz için her zaman en kaliteli alkolü seçmenizi ve şeker içeriği düşük temiz içecekleri tercih etmenizi önerir.

Ayrıca yanında vücudu ve karaciğeri koruyacak güzel bir atıştırmalık bulundurmaya da özen göstermekte fayda var. Hangisini seçeceğimiz (şarap, votka veya konyak) her birimiz için bireysel bir tercihtir. En önemlisi içeceğin dozunun en küçük olması gerekir, ancak bu durumda vücudunuza zarar veremez.

Böylece makale hangi alkolün karaciğere daha az zararlı olduğunu inceledi ve ardından herkes kendisi için uygun sonuçları çıkardı.

Mevcut gerçekleri anlamaya ve dünyadaki en popüler iki alkollü içki olan bira ve şarap hakkındaki efsaneleri ortadan kaldırmaya çalıştım.

Dünyada hayranlarını bira ve şarap (belki çay ve kahve) kadar net bir şekilde neredeyse birbiriyle örtüşmeyen iki kampa ayıran çok az içecek var.

Tat tercihleri ​​konusunu bir kenara bırakarak her birinin insan vücudunu ve sağlığımızın durumunu nasıl etkilediğini anlamaya çalışalım.

Hangisi bizi şişmanlatıyor? Biri veya diğeri ne kadar faydalıdır veya tam tersi zararlıdır? Ve sonuçta hangisi daha kötü bir akşamdan kalmalık yaratıyor?

Bizi daha hızlı sarhoş eden şey nedir?

Bir litre (568 ml) hafif bira ve orta boy bir kadeh şarap, yaklaşık olarak aynı miktarda etil alkol içerir - iki ila üç standart İngiliz birimi (16-24 gram).

Ancak kafaya çarpmak için bu alkolün önce kan dolaşımına girmesi gerekir - ve bu sürecin hızı içeceğe bağlı olabilir.

ABD'deki Texas Üniversitesi Güneybatı Tıp Merkezi'nden Mack Mitchell yakın zamanda 15 erkek gönüllüden oluşan bir gruptan farklı günlerde farklı alkol içmelerini istediği bir araştırma gerçekleştirdi.

Tüm içeceklerin alkol içeriğini deneklerin vücut ağırlığıyla orantılı olacak şekilde dikkatlice ayarladı ve deney sıvılarını aynı süre içinde (20 dakika) içmelerini sağladı.

Beklenildiği gibi, güçlü alkol kan dolaşımına en hızlı şekilde girdi (aynı zamanda kandaki alkol konsantrasyonunun maksimum zirve değerlerine de neden oldu), ardından şarap (pik, içtikten 54 dakika sonra ortaya çıktı) ve son olarak bira (içtikten 62 dakika sonra) ).

Başka bir deyişle, bir bardak şarap sizi bir bardak biradan daha hızlı sarhoş eder.

Sonuç: Biradan sonra aptalca sarhoş bir duruma düşme riski daha azdır

Bir erkeğin karnının büyümesini ne sağlar?

İlgili ürünün tüketilmesiyle bira göbeklerinin ortaya çıktığı yönündeki yaygın görüşün bir temeli olduğu görülüyor.

Hem etil alkolün kendisinde hem de içeceğin lezzetli olmasını sağlayan şekerlerde kalori vardır. Bir litre bira 180 kalori içerir; bu da küçük bir kadeh şaraptan %50 daha fazladır. Ölçüsüz içkilerle seni şişmanlatmaya yetecek kadar.

İllüstrasyon telif hakkı iStock Resim yazısı 25 kiloluk bir bira göbeği, ortalama sekiz yeni doğmuş bebeğin ağırlığına denk geliyor.

Ancak aşırıya kaçmayanlar için fark o kadar da büyük değil. Mevcut araştırmaların yakın zamanda yapılan bir analizi, ne bira içenlerin ne de şarap içenlerin kısa vadede kilo almadığını ortaya çıkardı.

Ancak analiz edilen en uzun deney yalnızca 10 hafta sürdü ve bilim insanları, deney boyunca ağırlıktaki hafif değişiklikleri gözden kaçırmış olabilir.

Ancak 10 haftalık bir süre içinde kazanılan her fazla kilo, beş yıl sonra 25 kiloluk bir bira göbeğine, yani ortalama sekiz yeni doğan bebeğe dönüşecektir.

Bu arada şunu belirtmeden geçemeyeceğiz: Biranın erkeklerde göğüs büyütebileceğine dair yaygın inanış neredeyse tamamen bir efsanedir.

Sonuç: Çok fazla fark yok ama şarap biraz daha tercih edilebilir gibi görünüyor

Akşamdan kalmalığı daha da kötüleştiren şey nedir?

Bilim insanları tüm çabalarına rağmen hâlâ alkol tutkunlarının ortak laneti olan sabah sarhoşluğunun üstesinden gelemiyor.

Tam olarak neden oluştuğunu bile tam olarak bilmiyoruz. Dehidrasyonun bu süreçte önemli bir rol oynadığı görülmektedir (alkolün etkisi altında vücut aldığından daha fazla sıvıyı dışarı atmaya başlar).

İllüstrasyon telif hakkı iStock Resim yazısı Şerbetçiotu mu yoksa üzüm asması mı? Ertesi sabah hatırlanacak en iğrenç şey nedir?

Ancak ek faktörlerden birinin alkolik fermantasyonun yan ürünleri olması da mümkündür. Etil alkolle eş zamanlı olarak oluşan bu organik bileşikler, içeceğe eşsiz bir koku ve tat verir, ancak vücut için toksik olabilir ve ertesi sabah fırtınalı bir partiden sonra yaptığımıza pişman olmamıza neden olabilir.

Bazı güçlü, koyu içkiler (mesela burbon) aslında iyi rafine edilmiş votkadan daha kötü bir akşamdan kalmalık yaratabilir, ancak farklı bira ve şarap türleri bu anlamda hemen hemen eşittir.

Bu nedenle, güçlü içeceklere geçmezseniz, şarap ve biradan kaynaklanan baş ağrıları yaklaşık olarak benzer olmalıdır.

Sonuç: Mevcut veriler bir sonuca varmak için yeterli değil

Sağlık için daha sağlıklı (veya en azından daha az zararlı) olan nedir?

Günde bir kadeh şarabın vücudu gençleştirmeye ve kalp hastalığı, yüksek tansiyon ve diyabet riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini duymak yaygındır.

Sözde polifenollerin, iltihabı hafifleten ve zararlı kimyasal bileşiklerin vücuttan atılmasına yardımcı olan yararlı bir etkiye (özellikle kırmızı şarapta) sahip olduğuna inanılmaktadır.

İllüstrasyon telif hakkı iStock Resim yazısı Kırmızı şarabın faydalı bile olabileceğini söylüyorlar

Bira genellikle bu tür çalışmalarda incelenmez, ancak bazı polifenoller içerir; bu da beyaz şarapla hemen hemen aynı etkiye sahip olması gerektiği anlamına gelir (kırmızıdan daha az).

Böyle bir sonucun kontrolsüz içki içmek için bir mazeret olmadığı açıktır, ancak günde bir bardak birisi için gerçekten faydalı olabilir ().

Sonuç: Kırmızı şarabın rekabeti yoktur, ancak belki de bira içmek tamamen ayık oturmaktan daha iyidir?

Genel sonuç: Sağlığa faydaları (daha doğrusu daha az zararı) söz konusu olduğunda şarap ilk sırada yer alıyor.

Bira severler bu içeceğin uzun geçmişiyle kendilerini teselli edebilirler. Hatta bazı antropologlar insanlığın bira sevgisinin tarımın ve dolayısıyla modern uygarlığın ortaya çıkışının temelini oluşturduğuna inanıyor.

Ne? Medeniyetimizin kalbinde... daha doğrusu sıçramış... bira mı vardı? Barda seçiminizi yaparken düşünmeniz gereken çok şey var.

24/11/2017 05:44

Bitkisel yağlar insan beslenmesinin ayrılmaz bir parçasıdır. Katı hayvansal yağların parçalanmasına yardımcı olan yağ asitleri içerirler. Vücudumuzdaki kolesterol ve çoklu doymamış yağ asitleri dengesi olgusu, bitkisel yağ tüketmenin yararlılığında yatmaktadır. Ancak vücut üzerinde olumlu bir etki ancak bu ürünün doğru kullanımıyla mümkündür. Tabii ki ham yağ yemek en iyisidir. Ancak bitkisel yağların yemek pişirmede nasıl doğru şekilde kullanılacağını öğrendikten sonra ısıl işleme tabi tutarak vücudunuza zarar vermeden güvenle kullanabilirsiniz.

Kızartma için doğru yağı seçmek – hangisi kızartma için daha az zararlıdır?

Yağda kızartmanın zararı, aşırı ısınmanın meydana geldiği ve serbest radikallerin salınmaya başladığı anda ortaya çıkar. Yiyeceklere bulaşırlar, vücudu zehirlerler ve aşırı serbest radikaller kansere neden olur.

Sağlığınıza zarar vermeden nasıl kızartma yapacağınızı öğrenmek için yağın duman noktasında serbest radikallerin ortaya çıktığını hatırlamakta fayda var. Bu nedenle, yiyecekleri orta ateşte kızartmanız, ısıl işlem süresini kısaltmanız, yağı daha sık değiştirmeniz ve yıkanmamış bir tavayı birkaç kez kullanmamanız gerekir.

Rafine yağın zaten işlenmiş olduğunu ve yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için kullanılamayacağını bilmek de önemlidir.

Kızartma için dumanlanma noktası daha yüksek olan rafine edilmemiş yağların kullanılması tavsiye edilir.

Tablo 1 çeşitli yağ türlerinin dumanlanma noktasını göstermektedir.

Tablo 1. Yağların dumanlanma noktası

Yağ adı	Duman noktası, °C
	Rafine	Arıtılmamış
Susam
Keten
zeytin
Ayçiçeği
Kolza tohumu
Üzüm çekirdeği yağı
ceviz yağı
Mısır
Fıstık
Hindistan cevizi
Avokado yağı
Pirinç
Hardal

Tabloda kızartmaya en uygun yağların Hindistan cevizi, hardal, pirinç, susam, zeytin, avokado ve üzüm çekirdeği yağı olduğu gösterilmektedir. Hızlı kızartma için yer fıstığı yağı kullanabilirsiniz.

Mısır ve kolza yağı, yüksek dumanlanma noktasına rağmen birçok toksin oluştuğundan, yüksek sıcaklıktaki teknolojik işlemlerde kullanılmaz.

Aşağıdaki yağlar kızartmaya kesinlikle uygun değildir: keten tohumu, ceviz. Rafine edilmemiş ayçiçek yağının dumanlanma noktası düşüktür ve rafine yağla kızartmanın vücuda faydası yoktur.

Yağların ve sebzelerin sağlıklı bir kombinasyonu: Salatayı neyle süslemeli?

Bunlara dayalı yağlar, soslar ve soslar, salatalara özel bir tat ve aroma verir:

• Keten tohumu yağı lahana turşusunu mükemmel şekilde tamamlar. Hoş bir acılığın uygun olduğu diğer sebze karışımlarında da kullanılabilir.
• Taze ve haşlanmış sebzelerin salataları zeytinyağı ile tatlandırılır. Soslar ve mayonez esas alınarak hazırlanır.
• Sedir yağı eşsiz bir aroma verir.
• Deniz topalak yağı alışılmadık bir tat ve baharatlı bir not katacaktır.
• Haşlanmış sebze ve etlerden yapılan salatalar, kabak yağıyla tatlandırıldığında yeni bir tat kazanacaktır.
• Çin, Hint ve Hint mutfaklarında bu yemeklere susam yağı gezdirilir.
• Geleneksel salata sosu ayçiçeği veya mısır yağı ile tatlandırılır. Rafine edilmemiş, soğuk preslenmiş yağ kullanmanız gerekir.
• Havuç, alabaş, turp, şalgam ve daikondan yapılan salatalar fıstık ezmesiyle çok iyi gider.
• Sebze karışımlarını tamamlamak için hindistan cevizi ve pirinç yağı kullanılarak soslar da hazırlanmaktadır.

Yakıt ikmali için rafine yağlar kullanmayın. Açık bir şişenin raf ömrünün sınırlı olduğunu da hatırlamakta fayda var. Yağ, ambalajında ​​belirtilen şartlara uygun olarak saklanırsa faydalı olacaktır. Koşullara uyulmaması sağlığa zarar verebilir.

Yulaf lapasını veya garnitürü baharatlamak için hangi yağ daha sağlıklıdır?

Bitkisel yağla tatlandırılmış sağlıklı tahıllar ve garnitürlerin tadı daha güzel olacak ve daha iyi sindirilecektir. Bazı yağlar ısıtıldığında özelliklerini kaybetmediğinden pişirme işlemi sırasında kullanılabilir. Özelliklerini kaybedenler en iyi şekilde bitmiş yemeğe eklenir - yemekten önce bir tabağa.

Aromalı yulaf lapası ve garnitürler:

• Susam yağı etleri pilav haline getirmek için kullanılır. Spagettiye özel bir tat verir.
• Karabuğday, pirinç ve haşlanmış sebzelerin bulunduğu bir tabağa keten tohumu eklenir. Keten tohumu, ayçiçeği, yer fıstığı ve zeytinyağı karışımı, garnitürlere lezzetli ve sağlıklı bir katkı olabilir. Ayrıca ayrı ayrı da kullanılabilirler.
• Sedir yağının keskin notaları buğday, darı, kılçıksız buğday, inci arpa lapası ve sebze yemekleri ile birleştirilir.

Bitkisel yağ ile pişirme

Hamur hazırlama teknolojisi genellikle büyük miktarda tereyağının eklenmesini içerir. Hayvansal yağları reddeden sağlıklı bir diyetin taraftarları, tereyağını tamamen veya kısmen bitkisel yağla değiştirerek tarifi uyarladılar.

Pişirme için bitkisel yağ - hangisinin ekleneceği:

• Metnin tadı ve dokusundan ödün vermeden, tereyağı miktarının yarısı deniz topalak ile değiştirilebilir.
• Üzüm çekirdeği yağı, ısıyı iyi idare ettiği ve fırınlanmış ürünlere üzüm aroması kattığı için muffin hamuruna eklenebilir.
• Tatlı olmayan unlu mamuller sedir yağı aromasıyla mükemmel bir şekilde tamamlanacak.
• Tatlı dolgulu pişmiş turtalar için hamura kabak yağı eklenir.

Bitkisel yağda konserve yiyecekler faydalıdır

Koruma için bitkisel yağ - hangisinin ekleneceği:

• Geleneksel olarak sebze preparatlarının konservelenmesinde ayçiçeği, zeytin ve mısır yağı kullanılır. Önemli bir durum, uzun raf ömrü ve depolama sırasında ürünün tadını bozabilecek güçlü bir kokunun olmamasıdır.
• Üzüm çekirdeği yağı müstahzarlara küçük miktarlarda eklenir, ancak müstahzarların 6 ay içinde tüketilmesi şartıyla bu yağın raf ömrü budur. Susam yağı içeren konserve yiyecekler için aynı saklama koşulları.
• Kayın cevizi yağı, sebze preparatlarının uzun süreli korunması için çok uygundur. Tadı zeytinyağını andırıyor.
• Ancak konserve için hardal yağı kullanmak en iyisidir. Konserve ürünlerin daha iyi korunmasına katkıda bulunan özelliklere sahiptir: oksitlenmez, bozulmaz ve doğal bir antiseptiktir. Raf ömrü 2 yıldır. Bu herkesten daha fazla.

Keten tohumu, sedir, deniz topalak ve kabak yağları konserve için kullanılamaz. Bunun nedeni kısa raf ömrü ve hızlı oksidasyondur.

Yağsız kızartma nasıl yapılır: Kanıtlanmış 9 tarif

Yağsız kızartma teknolojisi

Bazen kızarmış yiyeceklerden vazgeçmek zor olabilir. Bazen bu, doktor tavsiyelerine göre takip edilmesi gereken bir diyet veya kilo vermek için yiyeceklerin kalori içeriğini azaltmak için gereklidir.

Kızartılmış yiyeceklerin zararı, ürünün ısıl işleminde değil, aşırı ısınan ve vücuda zarar veren veya yemeğin kalori içeriğini artıran kızartma yağının kullanılmasında yatmaktadır. Yağ kullanmadan kızartma yapabileceğiniz ortaya çıktı! Bu tür ürünlerin neredeyse hiç kontrendikasyonu yoktur.

Bulaşık çeşitliliğini genişletmek için özel mutfak eşyaları stoklamak daha iyidir:

• Teflon tavada yağsız olarak kızartabilirsiniz. Tanınmış üreticilerin yemeklerini satın almanız yeterli. Tava oldukça ağır olmalı ve bir Teflon tabakası eşit şekilde uygulanmalıdır.
• Biyoseramiklerden üretilen ürünler sebze pişirmek için uygundur.
• Dökme demir ızgara tavası vazgeçilmez hale gelecektir - üzerinde hem sebzeleri hem de etleri yağsız kızartabilirsiniz.
• Paslanmaz çelikten yapılmış çift tabanlı kalın duvarlı tencere, çeşitli sağlıklı yemeklerin hazırlanmasında kullanışlıdır.

1 numaralı tarif. Yağsız bir tavada çırpılmış yumurta

Teflon kızartma tavası veya biyoseramik kap yeterli olacaktır. Altına 2-3 yemek kaşığı su dökün ve kaynayana kadar bekleyin. Bu noktada isteğe göre yumurta, tuz ve karabiberi dökün. Protein kıvrılana ve su buharlaşana kadar bekleyin. Çırpılmış yumurtaları dikkatlice tavadan çıkarın. Bu şekilde hazırlanan yumurtalar çok yumuşaktır ve ürün vücut tarafından kolayca emilir.

2 numaralı tarif. Soğanlı mantar, yağsız kızartılmış

Teflon tavayı ısıtın, soğanı küp veya yarım halka şeklinde kestikten sonra içine dökün. 2 yemek kaşığı su ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun. Kızartma işlemi sırasında gerektiği kadar 1 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Su buharlaştığında ve soğan hazır olduğunda, ince dilimler halinde kesilmiş mantarları eklemeniz gerekir. Mantarlara su eklemeye gerek yok - kendi başlarına yeterli miktarda sıvı salacaklar. Kural olarak, buharlaştığında yemek hazırdır. Bu kızartma bağımsız bir yemek olarak, çorba için baharat olarak veya patates püresine eklenebilir.

3 numaralı tarif. Su ve yağsız soğan yatağında dana eti

Bu yemek için derin bir paslanmaz çelik tencere uygundur. Soğan ince, halkalar veya yarım halkalar halinde kesilmelidir. Sığır eti genç bir hayvandan seçilmelidir. Dilimlemeyi hazırlayın - 5-7 cm uzunluğunda ince dilimler, bıçağı tahılın üzerine doğrultarak. Soğanları soğuk bir tencerenin dibine koyun ve üzerine et dilimlerini koyun, üzerlerine tuz, karabiber ve baharat serpin. Etin üzerine limon suyunu dökün (1 kg dana eti için 3 yemek kaşığı yeterlidir). Kısık ateşte açın, tencereyi kapakla kapatın, pişene kadar açmayın. 1 kg sığır etinin kızartılması yaklaşık 1 saat 15 dakika sürecektir - yanmaması için suyun pişmiş yemekten nasıl buharlaştığını izlemelisiniz.

4 numaralı tarif. Bir damla yağsız tavada kızartılmış balık

Soyulmuş ve 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş balık, alt kısmı folyo ile kalın duvarlı bir tavaya yerleştirilir. Balığın folyonun parlak tarafında olması önemlidir, aksi takdirde hiçbir şey işe yaramaz. Yemeğin altın rengi kabuğu ve aroması, onu yağda kızartılmış balıktan hiçbir şekilde ayırmaz. Ayrıca un içinde yuvarlamaya gerek yoktur, bu da ürünün zararlılığını ve kalori içeriğini azaltır.

5 numaralı tarif. Krep, krep, krep

Kaliteli bir Teflon tavada, talaş ve çizik olmadan, hamurlar sorunsuz bir şekilde kızartılır. Sıcaklık rejimine uygunluk ürünün kalitesini etkiler. Brülörün orta ısıda ayarlanması, hamurun yanmamasını ve içinin yeterince kızarmasını sağlayacaktır. Yoğurma sırasında hamura yağ eklenmesi yemeğe kalori katacaktır ancak farklı şekilde kızartılacaktır - kanserojenler oluşmayacak ve ürünün tadı yağda kızartılmış bir şey gibi olacaktır.

6 numaralı tarif. Temiz bir tavada biftek

Biftek bile yağ kullanılmadan kızartılabilir. Bunun için Teflon tavaya ihtiyacınız olacak. Maksimum sıcaklığa ısıtılmalıdır. Kabın dibine kaba tuz serpilir, etler serilir ve tercih edilen kızartma derecesine bağlı olarak her iki tarafı 2 ila 7 dakika kızartılır. Şu anda ete dokunmanız önerilmez. 2 dakikada az pişmiş bir biftek elde edebilirsiniz, kavurma derecesi Az pişmiş, 3 dakikada – Orta pişmiş, 4 dakikada – Orta pişmiş, 5 dakikada – Orta iyi, 6-7 dakika – İyi pişmiş.

7 numaralı tarif. Çeşitli et türlerinin kızartılması

Eti bir tavada yağ kullanmadan kızartmanın birkaç yolu vardır. Küçük kemiksiz et parçaları tavaya 1-2 yemek kaşığı su ilave edilerek pişirilebilir. Bu durumda Teflon tava kullanmak daha iyidir.

Tavuk göğsü dilimleri modern paslanmaz çelik tencerelerde kızartılabilir. Eti çok sıcak bir tavaya veya tencereye koymanız, hemen bir kapakla kapatmanız ve etin rengi donuklaşana kadar dokunmayın - sonra ters çevirip hazır hale getirmeniz gerekir.

Herhangi bir et, kalın duvarlı bir kapta, tercihen dökme demirde, folyoya sarılmış olarak ocakta pişirilebilir. Pişirme süresi ürünün ağırlığına göre belirlenir.

Domuz eti ve dana eti, eti hardal veya soğan turşusunda ıslattıktan sonra yağsız bir tavada kızartılabilir. Teflon kaplı tavada pişirmeniz gerekiyor. Marine etin yanmasını önleyecek, tavaya yapışmayacak ve güzel pişecektir.

8 numaralı tarif. Izgara tavası - yağsız kızartma için bir nimettir

Yüksek kaliteli, kalın duvarlı bir ızgara tavası, yağsız kızartma için tasarlanmıştır. Herhangi bir ürünün ısıl işlemine uygundur: sebzeler, balık, et. Hazırlanan gıdaları yağ kullanmadan ısıtmak için kullanılabilir. Ürünlere özel bir tat kazandırmak için çeşitli soslarla önceden marine edilirler. Soya sosu, bal ve baharat karışımı, soğan-şarap sosu veya bal-hardal karışımı olabilir.

9 numaralı tarif. Pirzola ile ne yapmalı

Balık ve et pirzolaları sağlığa zarar vermeden kızartılabilir. Markalı Teflon tavada pirzolaları yağsız kızartabilirsiniz. Et pirzolaları ısıtıldığında kızartılacakları kendi yağlarını serbest bırakacaktır. Balık pirzolaları tavaya su eklenerek kızartılabilir.

Eğer evinizde Teflon kaplamalı bir tava yoksa kalın duvarlı herhangi bir tava işinize yarayacaktır. Altına folyo koymalısınız. Bu durumda su veya yağ dökmeye gerek yoktur. Folyo tavaya yapışmaz ve pirzolalar parlak tarafa yerleştirilirse ürün iyice kızarır. Bunun nedeni, parlak bir yüzeyin ısıyı yayması, mat bir yüzeyin ise ısıyı absorbe etmesidir.

Deformasyonu önlemek için sebze pirzolalarının da folyo üzerinde kızartılması gerekir.

Nihayet

Evde yemek pişirmek için büyük miktarda yağ satın almamalısınız. Kaliteli bir ürünün raf ömrü genellikle kısadır. Bu durumda şişenin güneş ışığından korunması gerekir. İnsanlar genellikle bunu unutur ve son kullanma tarihi geçer, bu nedenle küçük şişeler satın almak daha iyidir.

Bazı yağlar açıldığında 1-2 aydan fazla saklanmaz ve ardından oksidasyona uğrar. Böyle bir ürünün tüketilmesi büyük zararlara neden olabilir. Bu nedenle, yemekte kullanmak istediğiniz bir sonraki yağ türünü, bir önceki yağ bittikten sonra satın almanız gerekir. Kızartmaya uygun bir tür yağın, salata ve garnitürlerin soslanması için ise bir tür yağın stokta bulunması yeterlidir.

Program dinleyicilerinden sık sorulan soruların yanıtları.

SANFIROV: Merhaba Valery Sanfirov ve Stolypin Vakfı Mütevelli Heyeti Başkanı Mushegh Mamikonyan stüdyodalar. Mushegh Lorisovich, merhaba.

MAMİKONYAN: Merhaba.

SANFIROV: Mushegh Lorisovich, dinleyicilerden birçok soru alıyoruz. Yemekle ilgili, profesyonel diyelim, bazı şeyleri kavramsal olarak konuştuk. Ancak dinleyicilerin pek çok sorusu vardı ve muhtemelen bunlar hakkında konuşmaya değer. Mesela et kızartma ve kebap konulu programa ilgi büyüktü. Ve biliyorsunuz, dinleyiciler tartıştı ve sordular: Hangisi daha zararlıdır - tavada kızartmak mı yoksa ızgarada kızartılmış kebap mı, nispeten konuşursak. Birçok kişi ızgara yiyeceklerin daha taze olduğu için daha sağlıklı olduğuna inanıyor. Sen ne diyorsun?

MAMİKONYAN: Ben tabii ki et tüketiminden yanayım; et yemek her zaman çok önemli bir husustur. Etin protein bileşeni ise tüketim yapısındaki ana protein kaynağıdır ve ikinci sırada yumurta ve süt yoluyla protein tüketimi gelir, dolayısıyla bu çok önemli bir ürün grubudur. Şimdi pişirme yöntemi hakkında. Özellikle son dönemde dünyada pek çok yeni trend yaşanıyor, yeni mutfak gelenekleri oluşuyor, farklı firmalar tarafından farklı pazarlama yaklaşımları kullanılıyor. Ancak etin daha az zararlı olduğu form hakkında özel olarak konuşursak, çok güvenli olmayan bir hazırlama türünü çok güvenli olmayan başka bir hazırlama türüyle karşılaştırmak yerine bunu söylemek daha iyidir. Burada bir tehlike var elbette, minimum düzeyde ve çok uzak ama yine de bunu konuşmamız gerekiyor. Eti pişirmenin en iyi yolu, eğer kaynatırsanız, sadece pişirin. Ve bunu bir kez tartıştığımızda sanırım doktorlarla da konuşmuştuk. Et, ürik asit seviyelerini etkileyebilecek yeterli miktarda pürin içerdiğinden, bu kişilerin bu et suyunu tüketmemesi daha iyidir. Sıradan sağlıklı insanların bu et suyunu tüketmesi oldukça normaldir. Çoğu zaman ailelerde bir anlaşmazlık vardır: et suyu dökülmeli, ilk et suyu dökülmeli veya ikinci et suyu dökülmelidir vb. Mesela et ısıl işlemle, kaynatılarak pişirilirse bunun tamamen normal, iyi bir yol olduğuna inanıyorum. Başka bir şey de, bu konuya pek derinlemesine dalmayan radyo dinleyicilerimizin çoğu ve hatta meslektaşlarım, biliyorsunuz, yemek yaptığımızda her zaman yumuşak ve yumuşak çıkmadığını söylüyorlar. Ve burada etin yeterince hazırlanması çok önemlidir, özellikle kırmızı etten, öncelikle sığır etinden ve ikincil olarak domuz etinden bahsediyorsak. pişmiş et ne demek? Kesimden sonra hayvan karkasında biyokimyasal işlemler meydana gelir. Şartları abartmayacağız ama bu biyokimyasal süreçlerin en az 24-48 saat beklemesi gerekiyor. Dolayısıyla taze dediğimiz, sabah kesilip iki üç saat sonra pazara sunulan çok taze et, evet taze et bu. Ama üç saat sonra pişirirseniz, kesimin üzerinden altı saat geçmiş olacak, artık taze et olmayacak, beklemek daha iyi. Ve bu çok önemli. Pek çok insan bunu bilmesine rağmen unutuyor; meslektaşlarım bu kuralı bilseler bile çoğu zaman bunu ihmal ediyorlar ve sonunda sert etle karşılaşıyorlar. Yani eğer et pişirirseniz ve sert çıkıyorsa bu, baharatsız olduğu anlamına gelir. Yaşlı et 48 ve tercihen 72 saat sonra, en az iki veya üç gün bekleyip sonra pişirmeniz gerekir.

SANFIROV: Bundan önce buzdolabında saklamalı mıyım?

MAMİKONYAN: Kesinlikle buzdolabında. Soğuk, soğuk, soğuk. Satın aldığınız şekli buzdolabında, inert gazda veya vakumda saklayın, en az bir veya iki gün bekleyin ve ardından ısıl işlemden geçirin.

SANFIROV: Yani donmamayı kastediyorum, ama aynen böyle.

MAMİKONYAN: Evet. Çünkü bu hafta gidiyorsun ve bu et oldukça depolanmış...

Ses dosyasında dinleyin!

Popüler

05.07.2019, 10:08

“Kolomoisky 'biz iyiyiz, lütfen bizi' oyununu oynuyor”

ROSTISLAV ISHCHENKO: “Kolomoisky, oligarşik atölyedeki meslektaşlarının aksine akıllı bir insan. Batı'ya yönelik iddiaların boşa çıktığını, Ukrayna'daki oligarşik sistemin ancak Rus kaynakları pahasına desteklenebileceğini görüyor ve kendisine yeniden yön vermeye çalışıyor. Bu nedenle teorik olarak doğru açıklamalar yapıyor.”

Bir BBC Future muhabiri gerçekleri anlamaya ve dünyanın en popüler iki alkollü içeceği olan bira ve şarapla ilgili efsaneleri ortadan kaldırmaya çalıştı.

Dünyada hayranlarını bira ve şarap (belki çay ve kahve) kadar net bir şekilde neredeyse birbiriyle örtüşmeyen iki kampa ayıran çok az içecek var.

Tat tercihleri ​​konusunu bir kenara bırakarak her birinin insan vücudunu ve sağlığımızın durumunu nasıl etkilediğini anlamaya çalışalım.

Hangisi bizi şişmanlatıyor? Biri veya diğeri ne kadar faydalıdır veya tam tersi zararlıdır? Ve sonuçta hangisi daha kötü bir akşamdan kalmalık yaratıyor?

Bizi daha hızlı sarhoş eden şey nedir?

Bir litre (568 ml) hafif bira ve orta boy bir kadeh şarap, yaklaşık olarak aynı miktarda etil alkol içerir - iki ila üç standart İngiliz birimi (16-24 gram).

Ancak kafaya çarpmak için bu alkolün önce kan dolaşımına girmesi gerekir - ve bu sürecin hızı içeceğe bağlı olabilir.

ABD'deki Texas Üniversitesi Güneybatı Tıp Merkezi'nden Mack Mitchell yakın zamanda 15 erkek gönüllüden oluşan bir gruptan farklı günlerde farklı türde alkol içmelerini istediği bir araştırma gerçekleştirdi.

Tüm içeceklerin alkol içeriğini deneklerin vücut ağırlığıyla orantılı olacak şekilde dikkatlice ayarladı ve deney sıvılarını aynı süre içinde (20 dakika) içmelerini sağladı.

Beklenildiği gibi, güçlü alkol kan dolaşımına en hızlı şekilde girdi (aynı zamanda kandaki alkol konsantrasyonunun maksimum zirve değerlerine de neden oldu), ardından şarap (pik, içtikten 54 dakika sonra ortaya çıktı) ve son olarak bira (içtikten 62 dakika sonra) ).

Başka bir deyişle, bir bardak şarap sizi bir bardak biradan daha hızlı sarhoş eder.

Sonuç: Biradan sonra aptalca sarhoş bir duruma düşme riski daha azdır

Bir erkeğin karnının büyümesini ne sağlar?

İlgili ürünün tüketilmesiyle bira göbeklerinin ortaya çıktığı yönündeki yaygın görüşün bir temeli olduğu görülüyor.

Hem etil alkolün kendisinde hem de içeceğin lezzetli olmasını sağlayan şekerlerde kalori vardır. Bir litre bira 180 kalori içerir; bu da küçük bir kadeh şaraptan %50 daha fazladır. Ölçüsüz içkilerle seni şişmanlatmaya yetecek kadar.

Ancak aşırıya kaçmayanlar için fark o kadar da büyük değil. Mevcut araştırmaların yakın zamanda yapılan bir analizi, ne bira içenlerin ne de şarap içenlerin kısa vadede kilo almadığını ortaya çıkardı.

Ancak analiz edilen en uzun deney yalnızca 10 hafta sürdü ve bilim insanları, deney boyunca ağırlıktaki hafif değişiklikleri gözden kaçırmış olabilir.

Ancak 10 haftalık bir süre içinde kazanılan her fazla kilo, beş yıl sonra 25 kiloluk bir bira göbeğine, yani ortalama sekiz yeni doğan bebeğe dönüşecektir.

Bu arada şunu belirtmeden geçemeyeceğiz: Biranın erkeklerde göğüs büyütebileceğine dair yaygın inanış neredeyse tamamen bir efsanedir.

Sonuç: Çok fazla fark yok ama şarap biraz daha tercih edilebilir gibi görünüyor

Akşamdan kalmalığı daha da kötüleştiren şey nedir?

Bilim insanları tüm çabalarına rağmen hâlâ alkol tutkunlarının ortak laneti olan sabah sarhoşluğunun üstesinden gelemiyor.

Tam olarak neden oluştuğunu bile tam olarak bilmiyoruz. Dehidrasyonun bu süreçte önemli bir rol oynadığı görülmektedir (alkolün etkisi altında vücut aldığından daha fazla sıvıyı dışarı atmaya başlar).

Ancak ek faktörlerden birinin alkolik fermantasyonun yan ürünleri olması da mümkündür. Etil alkolle eş zamanlı olarak oluşan bu organik bileşikler, içeceğe eşsiz bir koku ve tat verir, ancak vücut için toksik olabilir ve ertesi sabah fırtınalı bir partiden sonra yaptığımıza pişman olmamıza neden olabilir.

Bazı güçlü, koyu içkiler (mesela burbon) aslında iyi rafine edilmiş votkadan daha kötü bir akşamdan kalmalık yaratabilir, ancak farklı bira ve şarap türleri bu anlamda hemen hemen eşittir.

Bu nedenle, güçlü içeceklere geçmezseniz, şarap ve biradan kaynaklanan baş ağrıları yaklaşık olarak benzer olmalıdır.

Sonuç: Mevcut veriler bir sonuca varmak için yeterli değil

Sağlık için daha sağlıklı (veya en azından daha az zararlı) olan nedir?

Günde bir kadeh şarabın vücudu gençleştirmeye ve kalp hastalığı, yüksek tansiyon ve diyabet riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini duymak yaygındır.

Sözde polifenollerin, iltihabı hafifleten ve zararlı kimyasal bileşiklerin vücuttan atılmasına yardımcı olan yararlı bir etkiye (özellikle kırmızı şarapta) sahip olduğuna inanılmaktadır.

Bira genellikle bu tür çalışmalarda incelenmez, ancak bazı polifenoller içerir, bu da beyaz şarapla hemen hemen aynı etkiye sahip olması gerektiği anlamına gelir (kırmızıdan daha az).

Böyle bir sonucun kontrolsüz içki içmek için bir mazeret olmadığı açıktır, ancak günde bir bardak bir kişi için gerçekten yararlı olabilir (veya olmayabilir).

Sonuç: Kırmızı şarabın rekabeti yoktur, ancak belki de bira içmek tamamen ayık oturmaktan daha iyidir?

Genel sonuç: Sağlığa faydaları (daha doğrusu daha az zararı) söz konusu olduğunda şarap ilk sırada yer alıyor.

Bira severler bu içeceğin uzun geçmişiyle kendilerini teselli edebilirler. Hatta bazı antropologlar insanlığın bira sevgisinin tarımın ve dolayısıyla modern uygarlığın ortaya çıkışının temelini oluşturduğuna inanıyor.

Ne? Medeniyetimizin kalbinde... daha doğrusu sıçramış... bira mı vardı? Barda seçiminizi yaparken düşünmeniz gereken çok şey var.