Як дізнатися якість червоної ікри. Сім правил, як вибрати червону ікру і не потрапити в халепу

Важко уявити собі справжнє російське гуляння без червоної ікри. Цей делікатес часто стає основним компонентом, необхідним для приготування найрізноманітніших страв та закусок. А чи замислювалися ви колись про те, як відрізнити червону ікру від підробки? Як відбувається підроблення продукту? Кому це потрібно і як відрізнити оригінал від підробки? На ці та багато інших питань відповіді будуть відомі незабаром.

Що трапляється на прилавках наших магазинів?

Про те, що ікра буває чорна та червона, знає багато хто. А чи можуть покупці похвалитися знаннями, які види риб дають делікатес для святкового столу? Як правило, у магазинах зустрічається три види чорної ікри осетрових порід. Найдорожча з них - севрюжа ікра, за якою йдуть білужа та осетрова. Залежно від способу переробки вона поділяється на зернисту (коли ікринки добре відокремлюються один від одного, а безпосередньо сама ікра виробляється з добірної сировини), паюсну (у вигляді пюре) і ястичну (коли ікра засолюється в плівці). Червону ікру, своєю чергою, представляють ринку всі види лососевих риб. Це всіма улюблена горбуша, кета та лосось, форель та нерпа. Найчастіше зустрічається ікра горбуші - ця риба найплодючіша з присмаків ікринок подобається всім любителям делікатесів. можна зустріти не так часто, а все тому, що ця риба вже давно перебуває у статусі масового винищення.

Як розпізнати підробку?

Перш ніж відповісти на це питання, варто розібратися в тому, як виготовляється несправжня продукція. Із чого роблять підробку червоної ікри? Для цього використовуються морські водорості. З рослин спочатку виділяють агар, альгінат та агароїд. Після цього на основі цих компонентів варять желе за особливою рецептурою. Згодом продукт підфарбовується в потрібний колір, і готового желе формуються ікринки того чи іншого розміру. Потім додається жир осетрових або що, у свою чергу, і дає цей присмак червоної ікри. Вважається, що такий продукт багатий на йод завдяки основному компоненту, що входить до складу продукту (морські водорості). Так що підроблена червона ікра абсолютно нешкідлива, якщо при її виготовленні були дотримані всі умови та технології виробництва. Щоб з'ясувати, як відрізнити червону ікру від підробки, слід визначити деякі аспекти, які необхідно враховувати при виборі продукту.

Колір ікри та її зовнішні дані

Тільки в оригінальної продукції всі ікринки однакового розміру легко відокремлюються один від одного. Будь-який наліт, пошкодження, тріщини, кров'яні згустки або слиз просто неприпустимі на поверхні червоних зернят. Справжня червона ікра має насичений яскраво-жовтогарячий (або червоний) колір. Безпосередньо самі ікринки прозорі – крізь них можна побачити так звані очі, тобто ядра ікринок. Якщо таких немає, то, швидше за все, в руках покупця підробка, яка виготовлена з білкових продуктів, молока та желатину з додаванням ароматизаторів та смакових добавок. До речі, колір підробленої ікри набагато більш насичений, ніж у оригінальної продукції.

Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки, можна убезпечити себе від придбання фальсифікованого товару.

Тара та упаковка

Справжня червона ікра ніколи не зберігатиметься у пластиковій тарі! Тримаючи в руках скляну ємність із червоною ікрою, слід звернути увагу на цілісність упаковки. Банк не повинен бути здутим або продавленим. Термін придатності цієї червоної ікри не може перевищувати 12 місяців. Продукт повинен зберігатись при температурі від -180 до -250 °С. При коливанні банки має виникати сторонніх звуків. Характерне булькання говорить про те, що герметичність упаковки порушена або ікра піддавалася повторному заморожуванню. У разі, якщо в руках у потенційного покупця знаходиться жерстяна банка, слід звернути увагу на виробника та склад продукції. Так, червона ікра із Сахаліну та Камчатки виробляється з середини червня по вересень, оскільки саме в цей час лососеві риби йдуть на нерест. Нині це єдине місце біля Росії, звідки дозволено експорт морепродуктів. У тому випадку, якщо на банку вказано іншого виробника, слід насторожитися, оскільки у своїх руках покупець може тримати підроблений товар. Крім цього, на етикетці має бути прописано, що ікра відповідає ГОСТу. Говорячи про те, як відрізнити справжню червону ікру від підробки, слід ознайомитися з іншими відмітками, які повинні бути на етикетці: дата виготовлення, знак “Ікра”, номер підприємства-виробника, номер зміни та, звичайно ж, відповідний індекс рибної промисловості (“ Р”). Слід уникати позначки "ТУ", оскільки вона говорить про те, що ікра виготовлялася із замороженої сировини. Вся викладена інформація допоможе дізнатися, як відрізнити червону ікру від підробки по банку.

Вартість

Якщо знати, як відрізнити справжню червону ікру від підробки, то навіть вартість однієї банки може багато розповісти про якість продукції. Так, тільки справжня риба може коштувати близько 1200 російських рублів за 1 кілограм. Слід розуміти й те, що дуже висока вартість не є показником високої якості. Але "привабливий" цінник повинен обов'язково насторожити покупця.

Як відрізнити червону ікру від підробки будинку?

Якщо продукт вже куплений і з якихось причин не вдалося перевірити його справжність у магазині, є спеціальні методи перевірки в домашніх умовах. Про них і слід поговорити. Перед подачею на стіл необхідно взяти одну ікринку і трохи натиснути на неї. Якщо вона лопнула, але не розбризкалася на всі боки, то це справжня ікра, яку можна сміливо загортати в тоненькі млинці. Якщо ж ікринка залишилася цілою і неушкодженою, це означає, що споживачеві дісталася контрафактна продукція. Є ще один цікавий метод, який дає змогу відповісти на запитання: як відрізнити справжню червону ікру від підробки? Досвід із йодом допоможе дізнатися відповідь на це питання. Достатньо лише однієї краплі йоду, щоб побачити реакцію – справжня червона ікра ніяк не відреагує на його вплив, на відміну від штучного продукту, який дуже швидко поміняє свій колір. Найпростіший метод – опустити кілька ікринок у склянку із гарячою водою. Штучний аналог розчиниться, що ніколи не станеться зі справжньою червоною ікрою. Даний метод дозволяє отримати відповідь на питання, як відрізнити гарну червону ікру від підробки.

Хімічний склад червоної ікри

Мабуть, про корисні властивості даного продукту варто розповісти заздалегідь, але ніщо не заважає зробити це прямо зараз. Знаючи, як відрізнити натуральну червону ікру від підробки, можна поговорити про склад продукту та його корисні властивості. Слід одразу ж звернути увагу на те, що фальсифікована ікра може містити у своєму складі таку небезпечну речовину, як уротропін, яку додають у підроблену ікру для продовження терміну її зберігання. Сам по собі уротропін не такий шкідливий, чого не скажеш про продукт його розпаду – формальдегід.

А тепер докладніше про хімічний склад червоної ікри. Делікатес є поживним продуктом, багатим на білки і вітаміни A, D, E, фолієвою кислотою, фосфором і йодом, а також кальцієм і поліненасиченими жирними кислотами. У червоній ікрі міститься велика кількість білка – близько 32%. Всі ці речовини конче необхідні для людського організму. Саме тому червона ікра користується великою популярністю в народній медицині. Цей продукт широко використовується у косметології.

Корисні властивості

Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки за смаком, зовнішнім виглядом та за допомогою нехитрих експериментів, можна поговорити про корисні властивості даного продукту та його відмінні якості. Вся користь червоної ікри пояснюється лише одним фактом: маленька ікринка - це "рибне яйце", яке містить у своєму складі все, що необхідно для повноцінного розвитку зародка. Але це не означає, що червону ікру можна їсти столовими ложками на сніданок, обід та вечерю. Дуже корисна червона ікра для профілактики атеросклерозу та загального зміцнення імунітету. Помірне вживання червоної ікри сприяє природному омолодження організму. Цей продукт корисний для зміцнення кісток та покращення зору. Крім того, червона ікра перешкоджає утворенню тромбів, вона покращує кровообіг. Багато фахівців рекомендують до вживання цей продукт тим, хто бажає підвищити рівень гемоглобіну в крові.

Негативні якості

Справжня чи штучна червона ікра? Як відрізнити підробку? Як отримати максимум користі і не нашкодити організму? Насправді червона ікра не завжди корисна. Допустима доза - 4 чайні ложки продукту на день (це близько 2-3 бутербродів).

У червоній ікрі міститься сіль, що може призвести до затримки рідини в організмі. Більше того, поєднання червоної ікри, білого хліба та вершкового масла – це серйозний удар по стегнах та сідницях, тому не варто захоплюватися делікатесом, якщо необхідно скинути кілька кілограмів.

Є ще один момент, який необхідно враховувати, - справжня червона ікра, перш ніж потрапити на стіл, проходить кілька етапів виробництва та консервації. Тільки за дотримання технології даний продукт може вважатися корисним і поживним. На жаль, не всі виробники можуть похвалитися бездоганним процесом збирання та консервації червоної ікри.

Як відрізнити справжню червону ікру від штучної до смаку?

Ця інформація буде корисна тим, хто з якихось причин не зміг оцінити якість продукту перед покупкою. Справжні ікринки не прилипають одна до одної, вони щільні за консистенцією, мають чітку “глазику”. При розкушуванні чи продавлюванні ікринки лопаються, але не розбризкуються, чого не скажеш про штучний аналог. Ікринки у банку мають бути однакового розміру. Не допускається помутніння розсолу, наявність слизу та сторонніх домішок.

Ікру восени вважають

Особливу увагу при покупці слід приділити даті виробництва. Зрозуміло, найкращою буде та ікра, яка зібрана у місяці нересту лососевих риб. Тривалість цього періоду різна: так, горбуша на західному Сахаліні вирушає на нерест із середини травня по жовтень, кета починає свій нерестовий похід приблизно у серпні, а ось кижуч на Камчатці вирушає річками в три етапи. У тому випадку, якщо на упаковці стоїть дата, що не відповідає періоду нересту, швидше за все, продукт виготовлений із заморожених ястиків. Корисні властивості при цьому, звичайно ж, губляться, але смакові якості залишаються незмінними.

Ці слушні поради допоможуть вибрати по-справжньому якісну ікру і не помилитися при покупці делікатесу до святкового столу:

Найкраще вибирати упаковку з маркуванням "ГОСТ".
Особливу увагу слід приділяти місцю виробництва та віддавати перевагу лише виробникам, які перебувають у традиційних місцях нересту (Камчатка, Сахалін).
На банку обов'язково має бути зазначений вид лососевих риб.
Слід віддавати перевагу ікрі, що зберігається у скляній банці (так можна уважно розглянути кожну ікринку).
При перевертанні банки не повинно бути чутно булькання та інших сторонніх звуків.
Також при перевертанні ікринки не повинні швидко стікати по краях. Максимум кілька зернят впаде на кришку.
Цифри на тарі мають бути опуклими, а чи не втиснутими.

Ікру в бляшаній банку не слід довго зберігати відкритою. Окислення металу - процес швидкий та згубний для червоної ікри. Оптимальний варіант – використовувати весь вміст за один раз. Тож перед святами варто розраховувати свої сили.

Господиням на замітку

Традиційні бутерброди з червоною ікрою, прикрашені свіжою зеленню - це, звичайно ж, неймовірно смачно та вишукано. Але ж у святкові дні можна побалувати своїх гостей і оригінальнішими шедеврами кулінарного мистецтва, які неодмінно запам'ятаються всім, хто зібрався за святковим столом.

Навіть звичайні закуски можна подати дуже незвичайним способом. Для цього необхідно спекти кілька тонких млинців, розрізати їх на дві частини, загорнути в кульок і покласти в нього чайну ложку червоних зернят. Щоб млинець не розпадався, можна скріпити його кінці декоративною шпажкою.

Для створення ще одного оригінального та найсмачнішого шедевра з червоної ікри знадобляться такі інгредієнти:

Сир "Філадельфія" - 250 грам.
Слабосолона форель або сьомга - 300 грам.
Джем із полуниці – 65 грам.
Печиво Biscofrisa – 200 грам.
Саме сама червона ікра - досить однієї баночки (50 грам).

На кожне печиво слід нанести тонкий шар полуничного джему. Потім покрити невеликим шаром сиру і покласти тонку скибочку червоної риби. Декорувати закуску червоною ікрою та маленькою гілочкою петрушки. Така страва стане яскравим акцентом будь-якого урочистого заходу, а господиня і не помітить, як печиво з червоною ікрою зникне з усіх тарілок. Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки, можна балувати себе та своїх близьких унікальними стравами, що відрізняються корисними властивостями.

Багато покупців запитують: як перевірити червону ікру в домашніх умовах - натуральна чи ні? Червона ікра - один із доступних, але недешевих делікатесів. Вона буває однією з найкращих прикрас святкового столу. Червона ікра не тільки гарна на бутербродах, але й багата на корисні речовини. Не дивно, адже ікра - це скупчення яєць риб, у яких мають розвиватися зародки мальків.

У більшості живих організмів органи, де розвивається потомство, яке має стрімке зростання, насичені жирами, білками і вітамінами. Тому як насіння рослин, так і яйця птахів, а також згадана нами риб'яча ікра дуже поживні і несуть у собі вітаміни. У харчовій промисловості зазвичай використовується незапліднена ікра. А червона ікра – збірна назва для ікри різних видів лососевих риб. Вони схожі за кольором та складом.

Користь червоної ікри

У червоній ікрі містяться вітаміни груп A, B, D та E, а також фолієва кислота, незамінна для вагітних жінок – за її відсутності порушується розвиток нервової трубки плода. З мікроелементів у ній є, як і у багатьох морепродуктах, йод, крім того – кальцій, фосфор та залізо. Багата ікра та поліненасиченими жирними кислотами. Разом з м'ясом риби, її жиром та рослинними оліями вона вважається цінним джерелом Омега-3 та Омега-6. Вони підтримують здоров'я серцево-судинної системи, забезпечують профілактику раку, астми, депресії та ожиріння, незважаючи на свою високу калорійність. Кальцій корисний для кісток, а залізо підвищує гемоглобін.

Такий цінний продукт неодмінно захочуть підробити! Можна зіткнутися з неякісним товаром чи штучною ікрою. Але мало хто погодиться їхати до лабораторії зі баночкою ікри, щоб оцінити якість товару. Було б зручно перевірити червону ікру в домашніх умовах. Як це зробити? Давайте розглянемо деякі моменти. У статті ви дізнаєтесь докладніше, як перевірити - справжня чи ні червона ікра, в домашніх умовах та в магазині. Для початку спробуємо оцінити якість ікри.

Вивчаємо банку

У домашніх умовах перевірити червону ікру, як можна здогадатися, можна до смаку. Але краще з'ясувати це заздалегідь, ще до покупки. Банку, в якій продається ікра, може багато чого вам підказати. По-перше, потрясіть її. Натуральна ікра зазвичай упакована щільно і ви не почуєте жодного булькання. Якщо ж воно є – сміливо залишайте продукт на магазинній полиці. По-друге, розгляньте маркування. Вона має бути втиснута зсередини. Якщо ж вони втиснуті зовні, що зробити набагато простіше, ви маєте справу з підробкою. Дата випуску також інформативна. Збирання ікри зазвичай відбувається влітку, і вона швидко йде на переробку. Інші дати повинні вас насторожити.

Подивіться склад. Уникайте ікри, в якій міститься E239 – уротропін. токсично. Бензоат натрію (Е211) також не несе користі. Обидві ці речовини за певних умов перетворюються на канцерогени. Консерванти в ікрі швидше за все будуть, але віддавати перевагу варто сорбінової кислоти (Е200), яка є найбільш нешкідливою.

Купуємо на вагу

На вагу відрізнити підробку від оригіналу значно легше – адже весь товар у вас на увазі. Його можна навіть на смак скуштувати! Але тут важливо бути уважним. Для початку окиньте ікру поглядом та оцініть її зовнішній вигляд. Якщо ядра надто великі і мають тьмяний колір, можливо, до неї були додані поліфосфати. Їх кладуть збільшення ваги, оскільки вони затримують вологу. Це і викликало дивне роздмухування ікринок у розмірі. Мало того, що купувати воду замість ікри просто невигідно, то поліфосфати ще й дуже шкідливі. Властивість затримувати воду відбивається і на людському організмі – виникають набряки та серцево-судинні захворювання.

Як перевірити червону ікру в домашніх умовах? Той самий огляд ви можете провести вдома, а також спробувати на смак. У цьому є один мінус – продукт уже куплений та гроші витрачені. Якісна червона ікра приємно пахне. Візьміть ікринку в руку. Вона не повинна мати нальоту, а при стисканні ікринку лопається. Спробуйте її на смак – ви повинні відчути знайомий смак червоної ікри, будь-які відмінності від якого – привід відмовитись від покупки.

Небезпеки розважної ікри

Купувати на вагу зручно - вся ікра у вас на увазі. Але треба врахувати, що не в розфасованому вигляді вона зберігається не більше чотирьох місяців. Як уже відомо, нерест лососевих риб відбувається влітку, тому після листопада купувати ікру на вагу не варто. Швидше за все, вона була заморожена і втратила свій унікальний аромат і текстуру.

Небезпека розважної ікри ще й у тому, що продавець може прибрати висохлі або каламутні ікринки (ознака втрати герметичності тари) та додати гліцерин та віддушки. А найоптимальніший варіант – вибирати ікру у скляній тарі. Вона і герметична, і захищена від маніпуляцій недобросовісних продавців і при цьому проглядається на світ.

Що таке штучна ікра?

Коли була винайдена штучна червона та чорна ікра, її робили з яєць. Однак продукт сильно відрізнявся за смаком та текстурою від натурального і не користувався великим попитом. Минали роки, розвивалися технології. В основі сучасної штучної ікри лежать желюючі агенти – агар та альгінат натрію. Перший одержують із червоних водоростей, другий - із бурих.

Штучна ікра виготовляється на основі яєць, молока та білка. При виробництві можуть використовуватися м'ясо лососевих риб, риб'ячий жир. Це надає ікрі рибного смаку. Але до смаку вона все одно поступається справжньою. Вона позбавлена більшості корисних речовин, що знаходяться у справжній ікрі. Небезпеку для здоров'я можуть представляти барвники та ароматизатори, які призначені хоч трохи наблизити її смак до натурального.

У принципі, сурогат ікри – це непоганий вибір для тих, хто заощаджує. Її можна використовувати для прикрашання страв на велику кількість гостей. Але якщо ви йдете в магазин з метою купити натуральний делікатес, ви остерігатиметеся підробок. Деякі покупці намагаються у домашніх умовах перевірити червону ікру. Як це часто буває, не всім вдається відрізнити натуральну ікру від сурогату, тому важливо ознайомитися з порадами щодо вибору цього продукту.

Є ще один факт не на користь штучної ікри. Продукт на основі агар-агару зберігається у відритому вигляді лише кілька годин. Цей желюючий агент із червоних водоростей не випадково використовується у чашці Петрі для вирощування лабораторних бактерій. Це відмінне живильне середовище для них. Тому, залишивши таку ікру в холодильнику, ви ризикуєте отримати разом із нею безліч невідомих мікроорганізмів.

Разом із цим назріло й питання: як перевірити червону ікру в домашніх умовах – натуральна чи штучна?

Що приховує упаковка?

Спробуйте перевірити червону ікру як у домашніх умовах, так і прямо на місці. Виробники штучної ікри не завжди мають на меті приховати цей факт, тому обов'язково прочитайте, що написано на упаковці. Можливо там зазначено, що продукт є імітацією риб. Але якщо цей факт прихований, склад може видати правду побічно. Якщо в ікрі містяться рослинна олія та барвник, це недарма! Олія використовується, щоб желатинові ікринки не злипалися, а барвник надає їм червоного відтінку. Неприродно яскравий колір може бути ознакою використання барвника.

Вас має насторожити надто низька ціна продукту. Умови зберігання можуть видати всі секрети. Натуральна ікра зберігається при негативних температурах, тому якщо ви бачите температуру зберігання вище нуля, наприклад, від +4 до +8, перед вами підробка. Штучна ікра при замерзанні злипається, а при розморожуванні перетворюється на кашу. Щоб цього не сталося, на упаковці не вказують температуру нижче нуля.

Подивіться на адресу виробника. На Далекому сході навряд чи має сенс виробляти штучну ікру, тоді як місце виробництва перебуває у континентальної частини, то ймовірність підробки велика. Перевірити червону ікру, чи справжня ні, в домашніх умовах, як виявилося, цілком реально!

Зовнішній вигляд та властивості

Як перевірити червону ікру, справжня чи ні, на вигляд? Уважно огляньте ікринки. Найголовніший критерій – у підроблених икринках не буде ядра, адже вони позбавлені зародка! Штучні ікринки можуть відрізнятися за розміром та відтінком, а натуральні зазвичай одного розміру та кольору.

Які ще є способи перевірити червону ікру в домашніх умовах - чи натуральна вона? Як це можна зробити? Киньте пару ікринок у гарячу воду. Якщо ікра справжня, нічого не станеться. А штучна швидко видасть себе. Желатинова оболонка розчиниться у воді. Сурогат ікри швидко забарвлює воду в оранжевий колір.

Структура, смак та запах

Варто покласти ікринку на язик і спробувати її розчавити. Лопається – отже, справжня. Штучну ікру можна лише розкусити зубами. У той час як справжня ікринка - це капсула з рідким вмістом, в якому має розвиватися мальок, технології виробництва сурогату не дійшли до такої точної імітації. Його ікринки рівномірні структурою. Хороша ікра не повинна бути надмірно солоною. Зверніть увагу, як пахне ікра. Виражений оселедцевий запах говорить про те, що ікра зроблена з м'яса та жиру риби, тобто штучна, або до неї додані ароматизатори, що теж свідчить не на її користь.

Підбиваємо підсумки

Отже, як перевірити червону ікру в домашніх умовах? Натуральна червона ікра відрізняється багатьма візуальними та смаковими властивостями. А інформацію про неї можна отримати ретельно вивчивши упаковку. Так що, якщо ви досить спостережливі, в домашніх умовах можна перевірити, чи справжня червона ікра чи ні. Купуйте якісні продукти та насолоджуйтесь смаком!

У українських магазинах можна зустріти ікру різних риб. Вона відрізняється за кольором та розміром.

Чавича:великі ікринки (до 7–9 мм у діаметрі) червоно-жовтогарячого кольору з ніжною оболонкою, смак із гостринкою.
Кета:великі ікринки (до 5–7 мм у діаметрі) насиченого бурштинового кольору із щільною оболонкою, вершковий присмак.
Горбуша:ікринки середнього розміру (3–5 мм) яскраво-жовтогарячого кольору з м'якою оболонкою, звичний смак.
Кижуч:дрібні ікринки (2-3 мм) яскраво-червоного кольору з пружною оболонкою, гіркуватий смак.
Нерка:дрібні ікринки темно-червоного кольору з пружною оболонкою, гіркуватий смак.
Форель:найменші ікринки (до 2 мм) світло-жовтогарячого кольору з пружною оболонкою, гіркий присмак.

Традиційно найкращою за смаковими якостями вважається ікракети та горбуші.

Хто визначає, якою має бути якісна ікра?

Документ, ухвалений на федеральному рівні. Це ДЕРЖСТАНДАРТ «Ікра зерниста лососьових риб», затверджений у 2004 році. По ньому червона ікра буває двох сортів.

Ікринки першого сорту повинні бути однакового кольору та розміру, в міру пружні, без сторонніх домішок, від риб одного виду, назва яких вказана на банку. Другий сорт припускає суміш ікри різних видів риб. І тут на банку не пишуть, від яких саме.

Також виробники можуть працювати не за ГОСТом, а за ТУ (технічними умовами). Буває так, що ікра, приготовлена за ТУ, виявляється якіснішою та смачнішою. Але важливо пам'ятати, що тут виробник може сам складати рецепт.

ДЕРЖСТАНДАРТ встановлює досить суворі вимоги до вмісту солі: від 4 до 6% від ваги ікри для першого сорту і від 4 до 7% для другого сорту.

Ще жорсткіший стандарт Роскачества, знак відповідності якому виробники отримують добровільно. Солі в такому продукті мають бути не більше 3,5–5% від загальної маси ікри, незалежно від її сорту. Строго заборонено додавання антибіотиків.

Чи можна визначити хорошу ікру по банку?

Можна, можливо. Читайте, трясіть, перевіряйте:

На банку обов'язково має бути зазначено виробник, ГОСТ або ТУ, вид риби (якщо ікра першого сорту), склад, термін придатності (без використання додаткових консервантів – від 8 місяців до року). Добре, якщо виробник знаходиться поблизу місця вилову риби.
Ідеальний склад – максимально лаконічний: ікра, сіль. Допускається вміст рослинної олії та мінімальна – консервантів. Краще, якщо це буде лише сорбінова кислота. Якщо в продукті немає консервантів, тоді ікра пастеризована, що набагато корисніше для здоров'я.
Маркування на кришці жерстяної банки має бути опуклою, а не увігнутою (останнє - ознака підробки). Шукайте три ряди знаків: дату виготовлення ікри, асортиментний знак «ІКРА» та номер заводу з номером зміни та індексом рибної промисловості «Р».
Бляшана банка не повинна бути пом'ятою або здутою.
Якщо ви купуєте ікру у склі, у вас є гарна можливість розглянути ікринки. Ідеал - чисті, однакові за кольором та розміром, з мінімальною кількістю джусу або без нього.
Обсяг джусу в бляшанці можна визначити, якщо її потрясти. Погано, якщо ви відчуєте сплески та рух ікри всередині.
Для ікри, упакованої у пластиковий контейнер, діють самі правила. На упаковці має бути вся необхідна інформація.
Ікра в магазині повинна зберігатись у холодильнику.

А що щодо покупки ікри на вагу?

Якщо ви купуєте не у сумнівних продавців на ринку, а у спеціалізованих рибних відділах у супермаркетах, чому б і ні? Але пам'ятайте, що іноді в такий спосіб продають некондиційну ікру.

Розважна ікра швидше псується. Вона не захищена від зовнішніх впливів, у тому числі шкідливих бактерій.

Нерест лососьових та промисел, як правило, відбуваються у липні-серпні. Тому йкру на вагу рекомендовано купувати до листопада включно.

Якісна ікра має бути розсипчастою. Простий тест: добре, коли ікринки падають з ложки по одній, погано – великою грудкою.

Як дізнатись підробку?

Штучну ікру роблять із яєць, молока, желатину, із застосуванням барвників. Смак та корисність цього продукту не порівняти з оригіналом. А от зовні вони можуть виглядати дуже схожими.

Розпізнати підробку можна так:

Спробуйте роздавити пальцем ікринку. Справжня легко розчавиться, штучна - важко, вона дуже щільна.
У підробки буває різкий рибний запах, що нагадує.
Якщо кинути ікру у воду, вона стане помаранчевою.
В икринках немає очей-зародків.
Підробка прилипає до зубів.
Низька ціна. Навіть якщо продавець каже, що ця «пропозиція нечуваної щедрості» лише на честь свята, краще не ризикуйте.

А як визначити зіпсовану ікру?

Як правило, вона стає дуже темною і набуває неприємного різкого запаху.

Якщо ви важко розкусите ікринки, вони лопаються в роті з характерним клацанням, значить, ікра перезріла. Найчастіше її видобувають вже на нерестовище браконьєри.

Зіпсована (не лише прострочена, а й приготовлена з порушенням санітарних норм та технологій) ікра може призвести до . У ній розвиваються патогенні бактерії, у тому числі кишкова паличка та стафілокок.

Червона ікра є смачним та корисним лососевим делікатесом. Якісна ікра містить багато вітамінів та інших корисних для людського організму компонентів.

У заводській тарі чи на вагу?

Правильно підібрати червону ікру в магазині чи ринку непросто. Насамперед визначтеся, де чи в кого купувати продукт. Експерти рекомендують вибирати делікатес у заводській скляній або бляшаній банці.

Продукт, що продається на вагу, може пролежати довгий час, піддаючись впливу бактерій. Ще в цьому випадку важко дізнатися про реальний термін придатності, а псується ікра лососевих у відкритому вигляді порівняно швидко.

Купуючи ікру на вагу, ви можете оглянути та оцінити розмір та стан ікорок, а іноді навіть спробувати продукт. Незважаючи на це, краще підбирати делікатес, виготовлений у заводських умовах із дотриманням ГОСТів.

Винятком є випадки, коли ви можете купити свіжий продукт на вагу у людини, яка особисто привезла його і якій ви довіряєте.

Вибір делікатесу з урахуванням упаковки

Хороша ікра має бути упакована у скляну тару, а у пластикових ємностях продукт краще не купувати. Це підтвердить кожен експерт, але ще існують бляшанки і нерідко делікатес продається на вагу. У кожному випадку необхідно враховувати тонкощі, що дозволять вибрати ікру високої якості.

У залізній баночці

Вибрати продукт у металевій банці на вигляд непросто - ви не побачите, що приховано всередині. Якщо інших варіантів немає, огляньте банку щодо дефектів. Баночка з ікрою не повинна мати вм'ятин, слідів корозії та інших ушкоджень. Знайдіть дату виготовлення на кришці (термін зберігання становить у середньому 1 рік).

Потрясіть банку і послухайте, щоб усередині нічого не булькало. Температура зберігання зернистої ікри на підприємствах роздрібної торгівлі має бути в межах 2-4 градусів вище за нуль (це міжнародний стандарт).

Після відкриття баночки її вміст потрібно з'їсти протягом п'яти днів. При цьому краще відразу перекласти продукт у скляну ємність, тому що при контакті з киснем жерсть почне окислюватися.

Скляна тара

Ми з'ясували, як вибирається ікра в жерстяній банці. Зі скляною все ще простіше. Виконайте все те саме: потрясіть, перевірте термін придатності та умови зберігання. Переверніть кілька разів банку та оцініть однорідність вмісту: ікра не повинна текти.

Перевага скляної тари у можливості оглянути продукт та оцінити склад. Ікринки мають бути цілісними. Також неприпустима наявність:

дрібних кров'яних включень;
ястичних плівок;
прозорі оболонки.

Вибираємо продукт на вагу

Як вибрати найкращу червону ікру лососевих риб на вагу, якщо ви все-таки схиляєтеся до цього варіанту? По можливості спробуйте делікатес та оцініть смак. Він повинен бути приємним, злегка солоним і мати легку гіркуватість. Кислий та солодкий присмаки – ознака того, що в продукті є консерванти чи він зіпсувався.

Особливо різкий запах неприйнятний. Ікринки нормальної якості цілісні та не зморщені. Делікатес буває червоного або оранжевого кольору (залежить від виду риби).

Усередині кожної ікринки має бути дрібне вкраплення (це відмінна риса цього продукту). Ікринок білого або чорного кольору не повинно бути - лише одна така зіпсує всю банку за добу.

При надкушуванні ікринки лопатимуться. Якщо оболонка товста – це ознака того, що ікра не дозріла. Якщо маса ніби тече і в ній є рідина, відмовтеся від покупки - продукт часто піддавався заморожуванню і розморожуванню.

Що врахувати, щоб купити найкращий делікатес?

Ми з'ясували, як вибрати гарну ікру. Тепер узагальним усю інформацію. Запам'ятайте її, щоб куплений делікатес вас не розчарував:

Не ризикуйте із розважною ікрою, а купуйте заводський продукт у скляній герметичній баночці.
На етикетці позначка: ікра лососева зерниста. Завжди вказується вид риби та сорт продукту (краще вибирати перший). Про види та сорти розповімо докладніше нижче.
Обов'язковою є наявність докладних даних: виробник з адресою підприємства, зазначення ГОСТу, дата виробництва, термін зберігання.
Ікринки цілісні, незім'яті і мають однорідний колір. Хороший продукт щільно укладений у баночці, але в бутерброді ікринки поділяються.
Не купуйте делікатес, якщо помітили у ньому осад, кров'яні згустки, розірвані оболонки та інше.
В ідеалі консистенція не надто рідка.
До складу входять лише ікра, сіль та максимум пара консервантів (допустимо ГОСТом).
Продукт з олією продукт краще не купувати, тому, помітивши його краплі у вмісті баночки, залиште делікатес на полиці.

Купівлі ікри було присвячено навіть випуск телепередачі «Контрольна закупівля».

Відмінності за сортами

Щоб розібратися, як вибрати справжню червону ікру, потрібно знати про її сорти:

Продукт першого гатункувиготовляють з одного виду риби та піддають одному засолу. Ікринки однакові за розміром та кольором, легко розділяються. Концентрація солі варіюється в межах 4-6 відсотків. Смак однорідний, а сторонні аромати та присмаки відсутні.
Делікатес другого гатункудопускає перемішування ікри різних видів риб. Консистенція буває рідкою чи густою, не виключені зайві присмаки. Сіль міститься у кількості 4-8 відсотків.
Ястична ікра. Це продукт, виготовлений із перезрілої або, навпаки, недозрілої ікри. Ястики, які неможливо відібрати, розрізаються та одразу засолюються.

На просунутих підприємствах застосовується нова технологія шокової заморозки, що дозволяє зберігати цілісність ікринок. Після розморожування їх відокремлюють від ястика і засолюють. За дотримання всіх етапів ікринки зберігають форму.

Як відрізнити підроблену червону ікру?

На прилавках магазинів трапляється фальшива червона ікра, виготовлена штучним шляхом. Вона кардинально відрізняється від натуральної за смаком та корисними властивостями. Виготовляють її з молочного, яєчного та желатинового білка. Смак та колір продукту надають ароматизатори, барвники та харчові добавки.

Щоб не купити неякісну ікру, вивчайте інформацію на упаковці. Першим «дзвіночком» вважається невисока ціна: хороша смачна дешева ікра бути не може, особливо перед святами.

Деякі недобросовісні виробники перемішують натуральний делікатес із штучним продуктом – зовні виявити такий склад важко.

Розглянемо відмінні риси підробленої червоної ікри:

На вигляд делікатес і підробка схожі, але крізь оболонку натуральних ікринок просвічуються чорні крапочки, а вони лопаються від найменшого натискання.
У штучно створених ікринок оболонка лопається важче і жорсткіша на дотик.
Підроблена ікра не розсипчаста, може мати наліт та слиз.
Запах рослинної олії - точна ознака підробки.
Штучна ікра повністю розчиняється в окропі, на відміну натуральної.

Різновиди делікатесу

Не можна точно порадити, яку червону ікру краще вибрати - кожен вид має цінителів. Найчастіше на прилавки магазинів потрапляють:

Горбуша. Ікра горбуші має прийнятну ціну, тому найпоширеніша. Від інших видів (за винятком нерки та кижуча) відрізняється меншими розмірами: ікринки по 3-5 мм. Має світлий відтінок (світліше ікра кети) і слабосолоний смак. Гіркий присмак майже не відчувається.
Нерка. Дрібна ікра з розмірами ікринок 2-3 мм. Вона легко відрізняється за розміром та характерно темно-помаранчевому відтінку. Має явний рибний аромат і гіркуватий присмак. ГОСТом допустима неоднорідність кольору – це нормально.
Кета. Велика ікра з світлим відтінком. Її легко знайти по рівномірному світло-оранжевому відтінку. ГОСТ не допускає нерівномірності кольору. Розмір ікринок – 5-7 мм у діаметрі. Вважається найжирнішою ікрою і має ніжний смак.
Кижуч. Ікринки мають темно-червоний відтінок, близький до бордового. Розмір у межах 3-4 мм, допустима неоднорідність кольору. На смак делікатес досить гіркий, нагадує ікру нерки.
Чавича. Дорогий подання червоної ікри. Присмак гіркуватий і трохи гострий. Колір яскраво-червоний, розмір ікринок 4-6 мм. У нашій країні чавич ловлять на Камчатці, тому при купівлі делікатесу враховуйте регіон виробництва (у центральних районах країни багато підробленої продукції).

Яка смачніша?

Запам'ятайте, як правильно вибрати банку ікри і якою вона має бути, але яка ж смачніша? Тут не можна давати конкретні рекомендації - у кожного свої смаки та уподобання. Якщо ви їли лише ікру горбуші, делікатес із форелі чи нерки на смак здасться незвичайним.

Ікра нерки дрібна і має пікантний смак зі слабкою гіркуватістю. У кети вона найбільша, а смак ніжний і насичений. Ікра горбуші має класичний смак – звичний для більшості людей.

Таким чином, краще скуштувати кілька видів і самостійно визначити, яка червона ікра для вас смачніша.

Воістину дивовижна червона ікра: корисні властивості її неоціненна!

Ікра червона видобувається із морської риби. Властивості червоної ікри разючі: продукт багатий на легкозасвоюваний білок, жири, лецитин, вітаміни і мінерали. Справжня ікра сприяє омолодженню організму, покращує зір та роботу мозку, серцево-судинної системи, кровообіг.

За всіх корисностей зловживати не потрібно: якщо об'їстися навіть якісною ікрою, можна нажити серйозні проблеми з нирками та серцем через великий вміст солі та концентрованості продукту.

Вся червона ікра видобувається із риб сімейства лососевих. Найчастіше це горбуша, нерка, кета, іноді – сьомга, форель, сима, кижуча. Вся ця ікра дуже відрізняється один від одного зовні, але щодо корисних властивостей червоної ікри - це гідність всіх вищеперелічених сортів.

Баночки в магазинах можуть бути заповнені зовсім різною ікрою (зараз говоримо про якісний продукт), але якщо це перший сорт - ікринки будуть одного розміру, 2 сорти допускають змішання різних видів ікри.

Як виглядає якісна червона ікра

Перше – ціна. Дешевою ікра червона бути не може - надто складна технологія її видобутку виробництва. Але й висока ціна – ще не гарант якості.
Найкраща упаковка для ікри – скляна баночка, де можна ікру добре розглянути. Однак і в непрозорій упаковці може зберігатися хороший продукт: звертайте увагу на герметичність, дату виготовлення та склад продукту.
У складі - в ідеалі - повинні значитися лише ікра та сіль, допустимо ще вміст бензоату натрію (Е211). Ікру заготовляють у липні-серпні, тут же консервують. Тому дата виробництва має відповідати цим термінам. Промисел лососевих ведеться на Камчатці та Далекому Сході – уважно читайте адресу виробника.
Для бляшанок, крім іншого, важливий критерій - вибите зсередини маркування.
Перевіряєте наявність стандарту ГОСТ.
Обов'язково вивчіть упаковку в магазині, а не вдома – убережете себе від марних витрат.
Сама ікра червона має бути не надто великою або дрібною, колір – від помаранчевого до темно-червоного. Ікринки цілі, щільно притиснуті один до одного, без плівок, осаду, кров'яних згустків та рідини на дні баночки (струшіть бляшанку, щоб перевірити, чи хлюпає в ній ікра).

Як виглядає неякісна червона ікра

Якщо зовні ікра вас не вражає: ікринки з порушеною цілісністю, каламутні, вкриті нальотом, є осад і т.п., такий продукт купувати не слід. У складі червоної ікри не повинні значитися сорбінова кислота або уротропін (Е200 та Е239). Увігнуте маркування на бляшаній банці - ознака фальсифікату.