Как приготовить хрустящие малосольные огурцы: секреты и советы. Приготовление малосольных огурцов в домашних условиях.

08.11.2016

Какие огурцы выбрать

Для малосоления лучше выбирать огурцы среднего размера, плотные, с тонкой кожицей и с пупырками. В Подмосковье идеальным сортом для того вида приготовления огурцов считается огурчики Нежинские. Огурцы не должны быть желтыми и уж тем более не должны быть горькими (обязательно пробуйте овощи перед тем как начать их малосолить).

Конечно лучше всего использовать для малосоления свежие огурцы, которые только собрали с грядки. Если нет своего огорода можно приобрести такие огурчики за городом – в ближайшей деревне или на рынке.

Важно понимать, что для малосольных огурцов нужно выбирать огурцы одинакового размера. Это необходимо для того, чтобы они одинаково просолились.

Какую воду выбрать

Вода – один из главных компонентов любой консервации, в некоторых заготовках на зиму она является основой. Для огурцов выбор воды очень важен. Лучше всего использовать родниковую воду (ее потребуется совсем немного – для того чтобы замочить огурцы и для приготовления рассола). Таким образом, к примеру, на 5 килограмм огурцов потребуется 10 литров родниковой воды.

Если у вас нет возможности использовать родниковую воду, то ее можно заменить на воду из бутылки или обычную воду, которая хорошо отфильтрована и очищена. Обычную воду также можно использовать для малосоления огурцов, для этого перелейте ее в эмалированную ведро или кастрюлю, на дно которой положите серебряное изделие (это может быть ложка, монета, кольцо и т.д.) и изделие из меди. Затем накройте воду крышкой и дайте ей отстояться 5-6 часов. Указанные металлы значительно улучшат качество и вкус воды.

Рецепт вкусных малосольных огурцов

Ингредиенты:

огурцы – 5 кг;
укроп с зонтиками и семенами -7-10 штук;
чеснок – 1 головка;
хрен – 30 листьев;
перец черный горошком – 4 чайной ложки;
перец красный горошком – 2 чайной ложки;
листья смородины;
соль – 6 столовых ложек.

Процесс приготовления:

Огурцы моем на 2-3 раза и замачиваем в воде (на 2-3 часа).
Очищенный чеснок. Зелень, листья смородины и хрена крупно режем.
На дно эмалированного ведра укладываем листья хрена, затем немного порезанной зелени и немного перца горошком. Далее укладываем огурцы, а сверху остальную часть зелени и перца. Затем опять огурцы, а на них листья хрена.
Воду доводим до кипения, выключаем и добавляем в нее соль, перемешиваем и помещаем в этот рассол огурцы. Сверху поставить груз и оставить на 2-3 дня в прохладном месте.

Быстрые малосольные огурцы

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
перец черный горошком – 10 штук;
перец красный горошком – 5 штук;
сахар – 1 чайная ложка;
крупная соль;
укроп – 1 пучок;
лимон – 2 штуки.

Процесс приготовления:

Перец, сахар и соль перетираем чтобы получилась мелкозернистая смесь.
Лимон очищаем от цедры, которую добавляем к смеси из соли и перца. Из лимона выжать сок.
Укроп нарезаем крупно.
Огурцы хорошо моем на несколько раз и замачиваем в воде на 1 час. После этого обрезаем кончики с каждой стороны.
Каждый огурец слегка пристукнуть ложкой или ручкой ножа, так. Чтобы огурец слегка треснул. Далее разрезаем поперек каждый овощ на несколько частей.
Огурцы пересыпать смесью из соли, перца и цедры лимона и добавить лимонный сок, все хорошо перемешать. Добавить зелень и дать постоять пол часа. Перед тем как подавать огурчики на стол слегка промокнуть их бумажным полотенцем.

Если у вас нет времени ждать, то можно огурцы и не замачивать. Но время засолки увеличиться до 60 минут.

Малосольные огурцы в пакете

Ингредиенты:

огурцы -1 кг;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль крупная – 1 ст. ложка;
тмин – 1 чайная ложка;
чистый целлофановый пакет или пластмассовый контейнер.

Процесс приготовления:

Зелень крупно порвать руками и сложить в пакет или контейнер.
Отрезать хвостики огурцов (с двух сторон) и отправить их в пакет или контейнер.
Чеснок мелко порезать.
Тмин хорошо перетереть в ступке или измельчить скалкой.
Добавить к огурцам в пакете соль, тмин и чеснок. Пакет или контейнер плотно завязать/закрыть и потрясти чтобы все ингредиенты перемешались.
Пакет или контейнер с огурчиками убрать в холодильную камеру на 60 минут. После этого можно кушать – овощи получаются слабосолеными и хрустящими.

Малосольные хрустящие огурцы готовятся быстро, замечательны на вкус и имеют непередаваемый аромат. У каждой хозяйки есть свой рецепт, как приготовить малосольные хрустящие огурчики. Сегодня мы расскажем Вам наш рецепт этой изумительной закуски.

Очень важно выбрать правильно огурцы для засолки. Огурцы должны быть свежие, не лежалые, тугие.

Ингредиенты

Огурцы, зонтики укропа, листья хрена, чеснок, перец чили, душистый перец.

Для рассола: вода - 1 литр, соль - 2 столовых ложки, чайная ложка сахара.

Приготовление

Огурцы моем и отрезаем у них «хвостики» с двух сторон. Огурцы заливаем холодной водой и оставляем на два часа.

В банку укладываем на дно листья хрена и зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока. Перец чили порежьте на небольшие кусочки. Добавляйте его осторожно, чтобы огурцы не вышли слишком острые. Потом укладываем огурцы, сверху опять листья хрена и зонтики укропа.

Для того чтобы приготовить малосольные огурчики, нужно приготовить рассол. Для этого в кипящую воду добавляем соль и сахар. Даем немножко покипеть, чтобы соль и сахар растворились. Кипящим рассолом заливаем огурцы. Накрываем крышкой и оставляем на сутки.

Как видите, рецепт очень прост. Кроме листьев хрена в малосольные огурчики можно добавить листья вишни, черной смородины или дуба. Они придадут особый аромат огурцам.

Травы для засолки огурцов используют самые разнообразные. Невероятно ароматные будут огурцы, если добавить веточку эстрагона. Листья грецкого ореха сохраняют зеленый цвет огурцов. Можно сделать огурцы более острыми, добавив перца чили побольше.

Малосольные огурчики храните в холодильнике, иначе рассол может заплесневеть. Чтобы сохранить «малосольность» огурцов, рассол слейте и разбавьте кипяченой водой.

Огурцы в холодном рассоле

Лист лавровый - 2-3 шт.

Перец черный - 4-6 шт.

Вишневые листья - 2-3 шт.

Хрен - 1 листок или 30 г.

Укроп - 1 зонтик с семенами.

Чеснок - 2-3 зубчика.

Ржаной или черный хлеб.

Соль - 1 ст. л. (с горкой).

Листья черной смородины - 3-4 шт.

Приготовление: Количество приведенных выше ингредиентов рассчитано на 1 литровую банку. Сначала хорошенько моем огурчики и обрезаем все кончики, перекладываем в заранее подготовленную банку. Сразу в банку насыпаем соль (1 ст. л. с горкой), сверху выкладываем все специи и наливаем простую холодную воду. Разрешается брать воду прямо из под крана.

Помещаем в банку половинку ржаного или черного хлеба и закрываем ее крышкой (можно просто прикрыть марлей или любой другой чистой тряпочкой). Желательно, закрывать банку именно крышкой, благодаря чему огурцы быстрее просолятся.

Банку ставим в кастрюльку или любую глубокую мисочку и в теплом месте оставляем на 1 сутки. Обязательно нужно использовать мисочку, так как во время брожения огурцов рассол будет вытекать.

Для холодного рассола можно брать и остывшую кипяченую воду. Если использовать такую маленькую хитрость, появляется возможность в несколько раз сократить время засолки. Примерно через сутки вкуснейшие хрустящие малосольные огурчики готовы и их можно подавать к столу.

Видео-рецепты

Один из вариантов засолки:

Рецепт с минеральной водой:

Быстрый рецепт:

Огурцы в мешке:

Если перед хозяйкой стоит вопрос, как приготовить малосольные огурцы, дома хрустящие холодным рассолом, то в данном материале мы опишем несколько отличных подходящих для этого способов. Многие любят использовать именно холодный рассол, потому что, в процессе приготовления нужно минимум времени проводить на кухне. Летом так хочется быстрее закончить все дела и сбежать к водоему под яркое солнышко.

О выборе продуктов

Главным продуктом для соления, понятное дело, являются сами огурчики. Они должны быть не крупные, с пупырышками на кожуре, светлого зеленого оттенка и без желтых бочков. Если мелких огурцов уже нет, то крупные огурцы для соленья тоже можно использовать. Но их нужно будет разрезать на две или даже четыре части, тут уже все зависит от размера.

Конечно, при приготовлении любым способом, в том числе в холодном рассоле, не обойтись без самой соли. Стандартные пропорции составляют столовую ложку соли без горки на литр воды, но тут, опять же, хозяйка может проводить свои эксперименты с количеством белого сыпучего ингредиента. Кто-то любит менее соленые огурчики, а кто-то любит ядреные плоды. Среди самых популярных специй можно отметить зеленый укроп и чеснок.

Рецепты, как приготовить малосольные огурцы, дома хрустящие (холодным рассолом)

Способ №1

Нужно уложить в баночку или кастрюлю подготовленные огурцы. Если вы хотите, чтобы плоды хрустели, то с грядки их нужно срывать уже перед самим процессом приготовления. Второй вариант – это замочить на пять часов огурцы в максимально холодной воде, а потом уже раскладывать по банкам. Остается только залить плоды холодным рассолом, который готовится путем разведения в литре воды столовой ложки соли.

Важно! Минусом способа холодного соления огурцов является то, что кушать плоды можно будет только спустя 2-3 дня. Если же водичку с солью немного нагреть и такой залить огурчики, то они будут готовыми уже спустя сутки.

Как вариант, соляной раствор можно готовить заранее. Для этого высыпать в банку с огурцами необходимое количество столовых ложек соли (напоминаем, что на литровую банку берется ложка соли). Залить холодной водичкой. Баночки закрыть и, вместе с водой, солью и огурцами трясти до тех пор, пока соль полностью не раствориться. Далее накрыть банку несколькими слоями марли и оставить на 2-3 суток, чтобы плоды как следует, просолились.

Совет! Если хочется, чтобы огурчики получились с кислинкой, то в банку можно добавить несколько долек кислого яблочка.

Способ №2

Еще можно делать малосольные огурцы не только в банках или кастрюлях, а в обычном пластиковом пакете. Он подходит для приготовления малосольных огурцов в, так скажем, походных условиях (дача, природа), когда не вся необходимая посуда имеется под рукой. В данной ситуации огурцы готовятся в собственном соку, то есть, рассол вообще не понадобится.

Нужно разрезать помытые плоды на четыре части и выложить в целый полиэтиленовый пакет. Присыпать солью, добавить специи на свой вкус (отлично подойдет зеленый укроп и чеснок). Теперь закрутить пакет, положить еще в несколько пакетов и потрясти. Спустя пару часов огурчики будут готовы, старайтесь каждые полчаса трясти пакетик, чтобы плоды максимально равномерно просолились.

Способ №3

Интересен способ приготовления малосольных огурцов в собственном соку. От предыдущего варианта он отличается тем, что в данном случае огурцы не выделяют сок и маринуются в нем, а из самих огурцов нужно будет сделать свежий сок.

Из сделать сок с помощью соковыжималки, можно использовать блендер. Кстати, для сока подойдут большие и переросшие, некрасивые огурцы и даже неправильной формы. Приготовить овощи для засолки, а также приправы: хрен, чесночок, перец чили и зонт укропа, конечно же, соль. Нужно сделать 1, 5 литра густого пюре. На дно банки положить хрен, дольку чеснока и укроп, присыпать солью. Затем треть банки заполнить пюре из огурцов. Потом снова выложить хрен и чеснок, укроп и перец, соль. Залить пюре и уже в него выложить подготовленные овощи. В конце все еще раз присыпать столовой ложкой соли. Накрыть плотной пластиковой крышкой и оставить на два дня.

Приблизительное количество специй на десяток огурцов:

Три огурца для приготовления сока;
Три зубка чесночку;
Три листочка хренку;
Небольшой перчик чили;
Три зона укропа;
3 ст. ложки сольки;

Есть различные тематическое видео о том, как приготовить малосольные огурцы, дома хрустящие холодным рассолом. В данном материале мы привели классический рецепт использования холодного рассола, а также несколько интересных и не совсем обычных способов, как еще можно делать малосольные огурцы в домашних условиях.

С появлением первых свежих огурцов на грядках в наше повседневное меню «прочно» входят полезные овощные салаты. Действительно, огурцы не только вкусные, но и полезные – кроме воды, в их состав входит клетчатка, соли, минералы, витамины. Регулярное употребление в пищу этих овощей способствует очищению пищеварительного тракта, улучшению работы поджелудочной железы, а также снижению риска заболеваний щитовидной железы. Однако со временем становится затруднительно «перерабатывать» щедрые урожаи в свежем виде и многие вспоминают о популярном летнем лакомстве – малосольных огурцах. Итак, как приготовить дома малосольные хрустящие огурцы? Рецепт этой вкусной ароматной закуски быстрого приготовления предельно простой и быстрый – солить огурцы можно в банке или кастрюле. На наших страницах хозяйки найдут подборку рецептов с пошаговыми фото и видео домашних малосольных огурцов: в холодной воде (холодный способ), с заливкой кипятком, без уксуса. Как заготовить малосольные хрустящие огурцы на зиму? Загляните в нашу кулинарную «копилку» - и удачных вам «огуречных» экспериментов!

Как приготовить малосольные хрустящие огурцы – рецепт быстрого приготовления в банке, пошагово с фото

Малосольные огурцы всегда пользовались популярностью – благодаря своим отменным вкусовым качествам и характерному аппетитному «хрусту». Как быстро приготовить малосольные огурцы в банке? Предлагаем вашему вниманию простой рецепт этой летней овощной закуски – с пошаговой инструкцией и фото. Хрустящие и ароматные, такие огурчики станут отличным дополнением к горячей отварной картошке с укропом и сметаной, а также мясным или рыбным блюдам. С нашим рецептом быстрых малосольных огурцов ваш повседневный или праздничный стол заиграет новыми кулинарными «красками». Приятного хруста!

Для рецепта малосольных хрустящих огурцов в банке (1 л) вам понадобятся такие ингредиенты:

огурцы – 4 – 5 шт.
чеснок – 2 зубка
укропные зонтики – 2 шт.
петрушка – 3 веточки
смородиновые листья – 2 – 3 шт.

Готовим рассол к быстрым малосольным огурцам из:

воды – 1 л
соли – 2 ст. л.
зерен кориандра – 10 -15 шт.
перца черного молотого - щепотка

Пошаговая инструкция к рецепту малосольных огурцов быстрого приготовления в банке, с фото:

Малосольные хрустящие огурцы на зиму в банках – рецепт с фото

О пользе малосольных огурчиков было известно еще нашим предкам – с давних времен самым действенным «лекарством» от похмелья считался холодный рассол. Сегодня доказано, что во время брожения в огурцах вырабатывается молочная кислота, оказывающая благотворное влияние на работу кишечника и системы кровообращения. Поэтому в сезон нужно успеть сделать запасы этого «чудодейственного» продукта, чтобы зимой оставалось только открывать баночки и наслаждаться неповторимым вкусом. Как заготовить на зиму малосольные огурцы в банках? В нашем рецепте с фото пошагово описано приготовление домашних хрустящих огурцов – просто и быстро!

Перечень ингредиентов для рецепта малосольных хрустящих огурцов к зиме:

свежие огурцы – 5 кг
вода – 7 л
каменная соль – 7 ст. л.
чеснок – 7 – 8 зубков (для засолки) и 7 головок (для закатки)
ветки укропа, листья хрена и смородины – по 5 – 6 шт. (для засолки) и по 2 – 3 шт. в каждую банку (при закатке)

Приступаем к заготовке на зиму домашних малосольных хрустящих огурцов - по рецепту:

Для заготовки лучше выбирать молодые огурцы средней величины, в «пупырышках» и примерно одинаковые по размеру. Овощи промываем в проточной воде, отрезаем «хвостики» с двух сторон и складываем в большой таз или миску. Заливаем холодной водой на час-два – благодаря такой «ванне» огурчики получатся хрустящими.
Зубчики чеснока очищаем от шелухи, а зелень споласкиваем под струей воды.
Приступаем к приготовлению рассола – в кастрюлю наливаем воду, всыпаем соль и ставим кипятиться на огонь.
На дно эмалированной миски или кастрюльки выкладываем листья, укроп, а сверху размещаем слой огурцов. Затем снова чередуем зелень с огурцами – так наполняем емкость до верха. При заливке горячего рассола следим, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое емкости.
Прикрываем кастрюлю подходящей по размеру тарелкой, а сверху помещаем груз – трехлитровую банку с водой или большой камень. Теперь нужно оставить огурчики в комнате на двое суток, чтобы как следует промариновались.
За это время готовим банки для консервации – по рецепту нам понадобится три 3 – х литровые и одна литровая емкость. Банки стерилизуем над паром или любым другим способом.
Промаринованные в рассоле огурцы споласкиваем кипяченой водой комнатной температуры, а чеснок с листьями «вылавливаем» шумовкой – они нам больше не понадобятся. Рассол нужно процедить через слой марли, слить в кастрюлю и довести до кипения. Во время варки образуется мутная пена, которую нужно периодически снимать.
Банки наполняем огурцами, перекладывая слои листьям хрена и смородины, укропом, а также зубчиками чеснока – примерно по 5 – 6 шт. в каждую емкость. Заливаем горячий рассол и закатываем металлическими крышками. Перевернув банки вверх дном, накрываем теплым одеялом и оставляем остывать.
Когда пройдена проверка на герметичность (спустя сутки проверяем банки), можно относить партию малосольных огурцов на хранение в кладовую – до зимы. Потрясающая закуска!

Рецепт малосольных хрустящих огурцов в холодной воде – простой и быстрый способ

Применение холодного способа заготовки позволяет сохранить насыщенный зеленый цвет и аппетитный хруст огурцов. Для каждой хозяйки обязательно пригодится наш простой рецепт малосольных хрустящих огурцов в холодной воде – приятное разнообразие к праздничному и повседневному столу.

Малосольные хрустящие огурцы с холодным рассолом – ингредиенты по рецепту:

огурцы – 3 кг
укроп – 7 веточек
листья смородины и хрена – по 10 шт.
чеснок – головка
гвоздика – 6 шт.
соль – 7 ст. л.

Как сделать малосольные хрустящие огурцы холодным способом, пошагово:

Свежие огурцы тщательно промываем и срезаем кончики. Чистим чеснок и моем зелень для засолки.
В большую кастрюлю или банку укладываем 2/3 части листьев и укропа, а также чеснок со специями. Заполняем емкость огурчиками, помещая между ними листья смородины и укропные зонтики. Поверх огурцов снова нужно выложить слой из оставшихся листьев.
Для приготовления заливки растворяем соль в воде (3 л) и процеживаем. Заливаем огурцы холодным рассолом и, придавив гнетом, накрываем кухонным полотенцем. Ставим емкость с малосольными огурцами в холодное место, а спустя 2 суток пробуем наш хрустящий кулинарный шедевр.

Малосольные хрустящие огурцы – рецепт быстрого приготовления в кастрюле

Для быстрого приготовления малосольных хрустящих огурцов в кастрюле используют самые доступные ингредиенты – классический рецепт этого вкусного лакомства знаком каждой хозяйке. Добавив к свежим огурцам зеленые яблоки, вы получите бесподобное вкусовое сочетание, а специи придадут летней закуске нотку пикантности.

Список ингредиентов к рецепту малосольных хрустящих огурцов в кастрюле – с яблоками:

огурцы свежие мелкие – 1 кг
яблоки зеленые – 2 шт.
чеснок – головка
листья смородины – 8 шт.
листья вишни – 2 – 3 шт.
укроп и петрушка – по 1 пучку
перец черный горошком – 10 шт.

Порядок быстрого приготовления малосольных огурцов с яблоками в кастрюле:

Зелень, огурцы и яблоки тщательно промываем. Отрезаем «хвостики» огурцов, а яблоки разрезаем на четвертинки, не трогая семена. Чеснок чистим от шелухи.
В кастрюлю выкладываем плоды, помещая слои зеленью, листьями и чесноком. Не забываем всыпать перец горошком.
Для рассола кипятим литр воды с каменной солью (2 ст. л.), а после остывания заливаем в кастрюлю с огурцами и яблоками. Когда рассол остынет, можно приступать к дегустации малосольных хрустящих фруктов-овощей. Быстро и вкусно!

Простой рецепт на видео малосольных хрустящих огурцов быстрого приготовления с кипятком

По нашему простому рецепту на видео каждый сможет приготовить дома вкуснейшие малосольные огурцы, заменив «привычные» листья хрена стеблями сельдерея. Необычное сочетание, но результат потрясающий – огурцы, залитые кипятком с пряностями, получаются хрустящими и вкусными!

Домашний рецепт малосольных хрустящих огурцов без уксуса – с фото и видео

Как приготовить малосольные хрустящие огурцы без уксуса? С помощью нашего рецепта с фото и видео процесс «малосолки» огурцов в домашних условиях пройдет легко и быстро – даже для новичков в кулинарном деле.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить дома малосольные хрустящие огурцы – рецепт этой вкусной пряной закуски каждый может выбрать по своему вкусу. Следуя нашим пошаговым рецептам с фото и видео, совсем просто сделать пару банок или «кастрюль» малосольных огурцов быстрого приготовления – в холодной воде или с кипятком, без уксуса. Заготовка малосольных хрустящих огурчиков на зиму займет чуть больше времени, зато ваши банки точно дождутся в кладовке своего «звездного часа». Приятного вам «хруста»!