Cinq choses non moins nocives que fumer. Liste des aliments les plus nocifs pour la santé et la silhouette humaine Ce qui est le moins nocif

Il est difficile pour nous d'imaginer la vie moderne sans une bouteille de bière ou un verre de vin au dîner. Les fabricants modernes nous proposent un vaste choix de différents types de boissons alcoolisées. Et souvent, nous ne pensons même pas aux dommages qu’ils causent à notre santé. Mais nous pouvons réduire les effets nocifs de l’alcool en apprenant à choisir les bonnes boissons alcoolisées, les moins nocives pour nous. Essayons de déterminer quel alcool est le moins nocif pour le foie.

Esprits et modernité

Tout le monde ne sait pas que l'alcool peut être distingué non seulement par son type, mais également par le niveau de dommages causés à notre foie et à notre corps dans son ensemble. Beaucoup de gens souhaitent savoir quel alcool est le moins nocif pour le foie. Au cours des dernières années, la popularité de l'alcool a augmenté de 10 %, ce qui entraîne une augmentation du nombre de maladies parmi la population et une réduction du niveau de vie.

Si vous prenez au sérieux la question de la célébration et du choix du bon alcool, vous pouvez réduire considérablement le niveau de dommages causés à notre corps. En choisissant la boisson alcoolisée la plus sûre pour nous et sa dose, nous nous protégerons. Les scientifiques affirment que les plus petites doses d'alcool sont un poison pour notre corps, qui détruit de manière irréversible nos organes.

Quelques statistiques

Les femmes qui boivent vivent en moyenne 10 % de moins que les abstinents, et les hommes qui boivent vivent jusqu'à 15 %. Bien sûr, chacun d’entre nous ne peut pas supporter une abstinence totale de boissons fortes. C'est pourquoi nous devons savoir lequel est le moins nocif.

Nous avons tous entendu l'opinion selon laquelle un verre de vin rouge chaque jour peut être bénéfique pour notre corps de la même manière qu'un verre de vodka avant un repas aide à la digestion. Cette théorie a été introduite par Hippocrate, qui a activement promu le vin rouge comme remède contre de nombreuses maladies chez ses patients.

Aussi agréable soit-il de boire des boissons contenant de l'alcool, leur consommation régulière accumule une énorme quantité de toxines nocives dans notre corps.

Boissons fortes et société moderne

Les gens se demandent-ils souvent quelle boisson alcoolisée est la moins nocive pour le foie ? Dans la société moderne, l’alcool a souvent commencé à être consommé pour se détendre et soulager le stress. Les vacances, fêtes d'entreprise, anniversaires et autres événements ne sont plus possibles sans cela.

40 % des Russes interrogés aiment prendre un verre ou deux au déjeuner ou une bouteille de bière tout en regardant un match de football. Mais un certain nombre de citoyens craignent pour leur santé et boivent rarement des boissons alcoolisées, voire ne boivent pas du tout. Ils ne s'intéressent pas à savoir quel alcool est le plus nocif pour le foie, car les gens s'en passent généralement.

Si vous souhaitez éviter les effets négatifs de l'alcool sur votre santé, vous devez savoir quelle boisson et à quelles doses est la moins dangereuse pour elle. Alors, essayons de déterminer quel alcool est le moins nocif pour le foie ?

Quel est l’effet de l’alcool et quels organes sont touchés en premier ?

Nous savons tous que le foie et l'alcool sont inextricablement liés, mais beaucoup ne savent pas quelles parties de notre corps sont également fortement affectées par les boissons alcoolisées :

Le système nerveux prend le premier coup. En buvant un verre de mousse ou de vin, on détruit d’un coup 8 000 cellules nerveuses.
Le cœur en prend ensuite le coup. L'augmentation de la pression artérielle due à l'alcool augmente la charge sur le muscle cardiaque et augmente la fréquence cardiaque.
Sous l'influence de l'alcool, les globules rouges de notre sang commencent à se coller les uns aux autres, formant des caillots qui sont à l'origine de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux chez l'homme.
La « souffrance » de notre foie due à l'alcool est difficile à surestimer. C'est le filtre qui nettoie notre corps des produits de dégradation de l'alcool éthylique. Avec de telles crises prolongées, l'alcool provoque une cirrhose.

Critères pour un alcool moins nocif

Paramètres principaux :

Niveau qualité de la boisson.
Pourcentage d'éthanol.
Additifs aromatisants.
À quelle vitesse cela fonctionne.

La réponse à la question de savoir quel alcool est le moins nocif pour le foie est claire : n'importe laquelle. Le foie est une sorte de filtre du corps humain, conçu pour éliminer les toxines et les substances nocives qui y pénètrent. C’est le seul organe humain capable de s’auto-guérir jusqu’à 10 % de sa masse.

Il est surprenant que ce soit dans le foie qu'une forte concentration de toxines subsiste, sans causer beaucoup de dommages à l'homme. Les scientifiques ont découvert qu'en cas de maladie, il a tendance à s'étendre, ce qui est une sorte de signal sur le problème. Une personne ressent une pression dans la cavité abdominale et un inconfort ; il peut également y avoir de l'amertume dans la bouche et des brûlures d'estomac.

Ce qui est également intéressant, c’est qu’aucun récepteur de la douleur n’a été trouvé dans le foie humain, ce qui rend difficile le diagnostic précoce des maladies, car souvent une personne ignore sa maladie, au point de provoquer de graves troubles du corps. Le foie et l’alcool sont les pires ennemis, car les toxines alcooliques détruisent les cellules hépatiques.

Différences entre l'alcool cher et bon marché

Nous pensons presque tous que le prix ne joue pas un grand rôle et que l’alcool a le même effet néfaste sur le corps. C'est là que nous nous trompons. Bien entendu, les deux options sont néfastes, mais leur niveau de préjudice est différent. Plus le prix de la bouteille est bas, moins les matières premières utilisées dans la production d'alcool sont chères. Ne cherchez pas une option douce parmi les types de boissons alcoolisées bon marché : la vodka ou le cognac de mauvaise qualité sont également nocifs pour le corps.

L'éthanol et sa quantité

Le composant le plus nocif de toute la composition de l’alcool est sans aucun doute l’éthanol. Les boissons chaudes qui pénètrent dans le corps sont transformées en acétaldéhyde, ce qui provoque une grave intoxication. L'empoisonnement se produit dans tous les cas, qu'il s'agisse d'une utilisation régulière ou d'une utilisation ponctuelle. Plus le degré d'alcool dans la boisson est élevé, plus son effet nocif sur l'organisme est fort. Il est important de comprendre que la quantité que vous buvez affecte également directement la nocivité.

Additifs aromatisants

En plus de l'éthanol, l'alcool contient souvent divers additifs, tels que :

Les saveurs.
Sucre.
Colorants alimentaires.
Essences.

Tous ces composants confèrent aux boissons alcoolisées certains arômes et couleurs. Si vous souhaitez réduire les risques pour votre santé, choisissez des boissons contenant des ingrédients naturels, jamais synthétiques. Le composant le plus populaire de l’alcool est le sucre. Sa teneur élevée est constatée dans le champagne, les vins mousseux, les cocktails et les boissons énergisantes. Une dose aussi élevée est très dangereuse pour le foie et le pancréas.

Bière sans alcool

Les gens pensent souvent que la bière sans alcool ne nuit pas à notre santé car elle ne contient pas d’alcool. Cette opinion ne peut pas être considérée comme correcte, puisque même une boisson gazeuse contient de l'alcool - 0,5 %. Lors de la préparation de la bière sans alcool, les fabricants utilisent une levure spéciale qui empêche la fermentation. Pour éliminer l'alcool d'une boisson, deux méthodes sont utilisées : thermique et membranaire.

Évaluation de la nocivité des boissons alcoolisées

Essayons de répondre à la question de savoir quel alcool est le moins nocif pour le foie et lequel est le plus nocif. Si vous évaluez la nocivité des boissons alcoolisées et alcoolisées, cela ressemblera à ceci :

Boissons alcoolisées énergisantes. Très populaire parmi la jeune génération et les personnes menant une vie nocturne. En 2017, des études ont été menées au Canada qui ont montré que ce sont l'alcool et divers types de boissons énergisantes des magasins qui présentent le plus grand danger pour le corps. La consommation de cet alcool entraîne un risque accru de blessures, une forte probabilité de suicide, ainsi que de graves crises d'agression sans cause. Selon les scientifiques, la cause de tout cela est la caféine. C'est à cause de cette substance incluse dans les boissons que celles-ci ont un effet si néfaste sur le corps et la santé mentale. L'érengetique alcoolique détend et a un effet sédatif sur le système nerveux. Une personne s'enivre sans s'en apercevoir, de sorte qu'elle n'est pas consciente de ses actions, qui lui semblent correctes et adéquates. La consommation systématique de boissons énergisantes entraîne des problèmes de mémoire, des étourdissements fréquents et des évanouissements. C'est pourquoi elles occupent la première place dans le classement des boissons alcoolisées les plus dangereuses.
La deuxième place d'honneur est occupée par de nombreux cocktails préférés dans les bars et les discothèques. Nous connaissons tous ces belles boissons colorées et délicieusement odorantes, mais tout le monde ne connaît pas les dommages qu'elles causent à l'organisme. Il existe toute une armée de délicieux cocktails. Chaque jour, dans les discothèques et les bars, les gens boivent un grand nombre de ces cocktails. Mais pourquoi les Daiquiris ou Margaritas parfumés et colorés peuvent-ils être si nocifs ? Le plus grand danger vient de la composition de ces boissons. Après tout, de nombreux ingrédients différents qu'ils contiennent, tels que les liqueurs, les jus et les sodas, créent ensemble un mélange explosif pour notre foie. Cette composition est très rapidement absorbée dans le sang, augmentant fortement la glycémie et provoquant une intoxication grave. Le foie en prend de plein fouet et se met à travailler à la limite de ses capacités, éliminant l'éthanol.
La troisième place est occupée par le champagne et les vins mousseux, tant adorés par de nombreuses dames. Et nous ne parlons pas d’une coupe de champagne de bonne qualité. Cette dose ne nuira pas à notre corps, mais détendra simplement le système nerveux. Ces boissons sont dangereuses en raison du sucre qu’elles contiennent, présent en grande quantité. Une fois dans le tractus gastro-intestinal, le champagne commence à libérer activement du dioxyde de carbone en grande quantité. Pour cette raison, une grande partie de cette boisson alcoolisée est strictement contre-indiquée, car elle peut provoquer de graves intoxications.
La bière est peut-être une boisson incroyablement populaire, appréciée par de nombreux hommes et femmes. Mais derrière cette popularité se cache une forte probabilité de dépendance, voire d’alcoolisme. La majorité des ivrognes ont commencé leur voyage précisément à partir d'une dépendance à la bière. Une forte dose de phytoestrogènes présente un danger dans la bière. Ils sont la principale source d'hormones féminines, c'est pourquoi les buveurs de bière développent souvent du ventre et des seins et leur poids global augmente fortement. Selon les narcologues, l'alcoolisme lié à la bière est le diagnostic le plus répandu ces dernières années et les femmes sont les plus exposées à ce risque. Il existe une opinion selon laquelle les méfaits de la bière dépendent de la marque du fabricant ou de son prix. Les experts disent un non catégorique. Il n'y a pas de différence significative dans le prix et qui a produit la bière, les dommages et les conséquences sont les mêmes.
Cette boisson est préférée par les personnes en bonne santé financière. Le Cognac est le roi des boissons et, selon les experts, il est moins nocif sous sa forme pure sans additifs. Le foie peut y faire face plus rapidement et plus facilement, sans passer en mode d'urgence. À cela, nous pouvons ajouter que le cognac de haute qualité est même utile d'une manière ou d'une autre. Il arrête les virus pathogènes et rétablit l'hypertension artérielle. Les scientifiques ont déterminé une dose sûre et inoffensive de cognac - 50 grammes pendant 24 heures.
Liqueurs. Cet alcool est le plus sûr et le plus inoffensif pour le foie. Ils ne contiennent pas de dioxyde de carbone et se boivent à petites doses. Le seul inconvénient majeur de cet alcool est sa forte teneur en sucre. C'est pourquoi ils sont contre-indiqués pour les diabétiques et les personnes ayant un poids corporel élevé.
Culpabilité. Si vous buvez du vin à bon escient, on peut l’appeler un médicament. Mais cela ne s'applique qu'aux variétés naturelles et de haute qualité. La fermentation naturelle des raisins crée un composé parfait, bon pour notre sang.
Tous les experts, y compris les narcologues, insistent unanimement sur le fait que la vodka est l'alcool le plus sûr pour l'homme. Mais on ne peut pas parler de bénéfice ou de bonne influence. Une consommation minimale de vodka de haute qualité est le juste milieu, selon les experts.

Nous avons donc examiné quel alcool est le moins nocif pour le foie, puis à quelle vitesse il affecte le corps et l'esprit.

Vitesse d'action des boissons alcoolisées

Si nous considérons quel type d'alcool et comment il affecte le corps au fil du temps, nous pouvons faire quelque chose comme ceci :

Absinthe, cognac et vodka.
Vins et liqueurs.
Bière et cocktails.

Plus le niveau d'alcool dans la boisson est élevé, plus elle agira rapidement sur le corps et une intoxication se produira. Après avoir bu quelques verres de vodka, une personne s'enivrera beaucoup plus rapidement qu'avec du vin ou du champagne. Par conséquent, les médecins recommandent de privilégier l'alcool fort, car on en consomme alors moins, ce qui permet au buveur de se contrôler.

Conclusion

Vous pouvez tirer des conclusions sur le niveau de nocivité des boissons fortes pour le corps et décider vous-même quel alcool est le plus nocif pour le foie. Les cocktails avec une liste impressionnante d'ingrédients dans leur composition ont également été désignés comme les plus dangereux. Ce sont ces boissons qu'il faut refuser catégoriquement.

Cette année, ils préparent une loi interdisant la production de boissons énergisantes. Dès son adoption, la Russie rejoindra l'union des pays dans lesquels leur production est interdite. Les médecins recommandent de toujours choisir de l'alcool de la plus haute qualité pour vos vacances, en privilégiant les boissons propres à faible teneur en sucre.

Il vaut également la peine de prévoir une bonne collation pour l'accompagner, qui protégera l'organisme et le foie. Que choisir, vin, vodka ou cognac, est une préférence individuelle pour chacun de nous. Le plus important est que la dose de la boisson soit la plus faible possible, mais dans ce cas, elle ne peut pas nuire à votre corps.

Ainsi, l'article a examiné quel alcool est le moins nocif pour le foie, puis chacun tire les conclusions appropriées pour lui-même.

J'ai essayé de comprendre les faits disponibles et de dissiper les mythes entourant les deux boissons alcoolisées les plus populaires au monde : la bière et le vin.

Il existe peu de boissons au monde qui divisent leurs fans aussi clairement en deux camps qui ne se chevauchent presque pas comme la bière et le vin (enfin, peut-être le thé et le café).

Laissant de côté la question des préférences gustatives, essayons de comprendre comment chacune d'elles affecte le corps humain et l'état de notre santé.

Lequel nous fait grossir ? Dans quelle mesure l’un ou l’autre est-il utile ou, à l’inverse, nocif ? Et au final, lequel donne la pire gueule de bois ?

Qu'est-ce qui nous fait boire plus vite ?

Une pinte (568 ml) de bière légère et un verre de vin de taille moyenne contiennent à peu près la même quantité d'alcool éthylique, soit deux à trois unités britanniques standard (16 à 24 grammes).

Mais pour frapper la tête, cet alcool doit d'abord pénétrer dans la circulation sanguine - et la vitesse de ce processus peut dépendre de la boisson.

Mack Mitchell du Southwestern Medical Center de l'Université du Texas aux États-Unis a récemment mené une étude dans laquelle il a demandé à un groupe de 15 volontaires masculins de boire différents alcools à différents jours.

Il a soigneusement ajusté la teneur en alcool de toutes les boissons pour qu'elle soit proportionnelle au poids corporel des sujets et s'est assuré qu'ils buvaient les liquides expérimentaux dans le même laps de temps, soit 20 minutes.

Comme on pouvait s'y attendre, l'alcool fort est entré dans le sang le plus rapidement (il a également provoqué les valeurs maximales de concentration d'alcool dans le sang), puis le vin (le pic s'est produit 54 minutes après avoir bu) et, enfin, la bière (62 minutes après avoir bu ).

En d’autres termes, un verre de vin enivre plus vite qu’un verre de bière.

Conclusion : après la bière, il y a moins de risques de se retrouver dans une situation d'ivresse stupide

Qu'est-ce qui fait grossir le ventre d'un homme ?

Il semblerait que l'opinion largement répandue selon laquelle des ventres de bière apparaissent lors de la consommation du produit correspondant devrait avoir un certain fondement.

Il y a des calories dans l'alcool éthylique lui-même et dans les sucres qui rendent la boisson savoureuse. Une pinte de bière contient 180 calories, soit 50 % de plus qu'un petit verre de vin. De quoi faire grossir avec des libations immodérées.

Droit d’auteur des illustrations iStock Légende Une panse de bière pesant 25 kilogrammes représente le poids d’environ huit nouveau-nés en moyenne.

Mais pour ceux qui n’en abusent pas, la différence n’est pas si grande. Une analyse récente des recherches disponibles a révélé que ni les buveurs de bière ni les buveurs de vin ne prennent de poids à court terme.

Mais l’expérience analysée la plus longue n’a duré que 10 semaines, et les scientifiques ont peut-être manqué de subtils changements de poids au cours de l’expérience.

Mais chaque kilo supplémentaire gagné sur une période de 10 semaines se transformerait, après cinq ans, en une panse de bière pesant 25 kilos, soit environ huit nouveau-nés en moyenne.

D'ailleurs, on ne peut s'empêcher de noter ceci : la croyance répandue selon laquelle la bière peut faire grossir les seins chez les hommes est presque entièrement un mythe.

Conclusion : Pas beaucoup de différence, mais le vin semble légèrement préférable

Qu’est-ce qui aggrave la gueule de bois ?

Malgré tous leurs efforts, les scientifiques ne parviennent toujours pas à vaincre la malédiction habituelle de tous les amateurs d’alcool : la gueule de bois matinale.

Nous ne savons même pas exactement pourquoi cela se produit. La déshydratation semble jouer un rôle important dans ce processus (sous l’influence de l’alcool, le corps commence à excréter plus de liquide qu’il n’en absorbe).

Droit d’auteur des illustrations iStock Légende Houblon ou vigne ? Quelle est la chose la plus dégoûtante dont vous vous souvenez le lendemain matin ?

Mais il est possible que l'un des facteurs supplémentaires soit les sous-produits de la fermentation alcoolique. Ces composés organiques, formés simultanément avec l'alcool éthylique, confèrent à la boisson un bouquet et un goût uniques, mais peuvent être toxiques pour l'organisme, nous faisant regretter ce que nous avons fait le lendemain matin après une fête orageuse.

Certains spiritueux forts et sombres (par exemple le bourbon) peuvent en fait donner une gueule de bois pire que la vodka bien raffinée, mais les différents types de bière et de vin sont à peu près égaux en ce sens.

Donc, si vous ne passez pas aux boissons fortes, les maux de tête causés par le vin et la bière devraient être à peu près comparables.

Conclusion : les données disponibles ne suffisent pas pour tirer une conclusion

Qu'est-ce qui est plus sain (ou du moins moins nocif) pour la santé ?

Il est courant d’entendre qu’un verre de vin par jour peut aider à rajeunir le corps et à réduire le risque de maladie cardiaque, d’hypertension artérielle et de diabète.

On pense que les soi-disant polyphénols ont un effet si bénéfique (en particulier dans le vin rouge) qu'ils soulagent l'inflammation et aident à éliminer les composés chimiques nocifs du corps.

Droit d’auteur des illustrations iStock Légende On dit que le vin rouge peut même être bénéfique

La bière n'est généralement pas étudiée dans ce type d'études, mais elle contient certains polyphénols, ce qui signifie qu'elle devrait avoir à peu près le même effet que le vin blanc (moins que le rouge).

Il est clair qu'une telle conclusion n'est pas une excuse pour boire de manière incontrôlée, mais un verre par jour peut vraiment être utile à quelqu'un ().

Conclusion : le vin rouge n'a pas de concurrence, mais peut-être vaut-il quand même mieux boire de la bière que de rester complètement sobre ?

Conclusion générale : en termes de bienfaits pour la santé (plus précisément de moins de méfaits), le vin reste en première place.

Les amateurs de bière peuvent se consoler avec la longue histoire de cette boisson. Certains anthropologues pensent même que l’amour de l’humanité pour la bière pourrait être à l’origine de l’émergence de l’agriculture, et donc de la civilisation moderne.

Quoi? Au cœur de notre civilisation se trouvait... ou plutôt éclaboussée... la bière ? Il y a beaucoup de choses à penser au moment de faire votre choix au bar.

24/11/2017 05:44

Les huiles végétales font partie intégrante de l'alimentation humaine. Ils contiennent des acides gras qui aident à décomposer les graisses animales solides. Le phénomène d’équilibre du cholestérol et des acides gras polyinsaturés dans notre organisme réside dans l’utilité de consommer des huiles végétales. Cependant, un effet positif sur le corps n'est possible qu'avec l'utilisation correcte de ce produit. Bien entendu, il est préférable de manger des huiles brutes. Mais après avoir appris à utiliser correctement les graisses végétales en cuisine, en les soumettant à un traitement thermique, vous pouvez les utiliser en toute sécurité sans nuire au corps.

Choisir la bonne huile pour la friture – laquelle est la moins nocive pour la friture ?

Les dommages causés par la friture dans l'huile apparaissent au moment où une surchauffe se produit et où des radicaux libres commencent à être libérés. Ils pénètrent dans les aliments, empoisonnent le corps et un excès de radicaux libres provoque le cancer.

Pour apprendre à frire sans nuire à votre santé, il convient de rappeler que les radicaux libres apparaissent au point de fumée de l'huile. Par conséquent, vous devez faire frire les aliments à feu modéré, en réduisant le temps de traitement thermique, en changeant l'huile plus souvent et en n'utilisant pas plusieurs fois une poêle non lavée.

Il est également important de savoir que l’huile raffinée a déjà été transformée et ne peut pas être utilisée pour la cuisson à haute température.

Pour la friture, il est conseillé d'utiliser des huiles non raffinées, qui ont un point de fumée plus élevé.

Le tableau 1 montre le point de fumée de différents types d'huiles.

Tableau 1. Point de fumée des huiles

Nom de l'huile	Point de fumée, °C
Nom de l'huile	Raffiné	Non raffiné
Sésame
Lin
olive
Tournesol
Colza
L'huile de pépins de raisin
huile de noix
Maïs
Arachide
Noix de coco
Huile d'avocat
Riz
Moutarde

Le tableau montre que les plus adaptées à la friture sont : l'huile de noix de coco, la moutarde, le riz, le sésame, l'olive, l'avocat et l'huile de pépins de raisin. Pour une friture rapide, vous pouvez utiliser de l'huile d'arachide.

L'huile de maïs et de colza ne sont pas utilisées dans des processus technologiques à haute température, car de nombreuses toxines se forment, malgré le point de fumée élevé.

Les huiles suivantes ne conviennent absolument pas à la friture : graines de lin, noix. L'huile de tournesol non raffinée a un point de fumée bas et la faire frire avec de l'huile raffinée ne profitera pas au corps.

Une combinaison saine d'huiles et de légumes : avec quoi assaisonner la salade ?

Les huiles, les sauces et les vinaigrettes à base de celles-ci confèrent aux salades un piquant et un arôme particuliers :

L'huile de lin complète parfaitement la choucroute. Il peut également être utilisé dans d’autres mélanges de légumes où une agréable amertume est de mise.
Les salades de légumes frais et bouillis sont assaisonnées d'huile d'olive. Les vinaigrettes et la mayonnaise sont préparées sur cette base.
L'huile de cèdre donne un arôme unique.
L'huile d'argousier ajoutera un goût inhabituel et une note épicée.
Les salades à base de légumes bouillis et de viande acquerront un nouveau goût si vous les assaisonnez avec de l'huile de citrouille.
Dans les cuisines chinoise, indienne et indienne, ces plats sont arrosés d'huile de sésame.
La vinaigrette traditionnelle est assaisonnée d'huile de tournesol ou de maïs. Vous devez utiliser de l’huile non raffinée pressée à froid.
Les salades à base de carottes, de chou-rave, de radis, de navets et de daikon se marient bien avec le beurre de cacahuète.
Les vinaigrettes sont également préparées à partir d’huile de noix de coco et d’huile de riz pour compléter les mélanges de légumes.

N'utilisez pas d'huiles raffinées pour faire le plein. Il convient également de rappeler que la durée de conservation d’une bouteille ouverte est limitée. L'huile sera bénéfique si elle est stockée conformément aux conditions indiquées sur l'emballage. Le non-respect des conditions peut nuire à la santé.

Quelle huile est la plus saine pour assaisonner du porridge ou un plat d’accompagnement ?

Les céréales saines et les accompagnements assaisonnés d'huile végétale auront meilleur goût et seront mieux digérés. Certaines huiles ne perdent pas leurs propriétés lorsqu'elles sont chauffées, elles peuvent donc être utilisées pendant le processus de cuisson. Il est préférable d'ajouter ceux qui perdent leurs propriétés au plat fini - dans une assiette avant de manger.

Porridges aromatisés et accompagnements :

L'huile de sésame est utilisée pour faire frire la viande en pilaf. Cela donne aux spaghettis un goût particulier.
Les graines de lin sont ajoutées à une assiette avec du sarrasin, du riz et des légumes cuits. Un mélange d’huile de lin, de tournesol, d’arachide et d’olive peut constituer un ajout savoureux et sain aux plats d’accompagnement. Ils peuvent également être utilisés séparément.
Les notes piquantes de l'huile de cèdre s'associent aux plats de blé, de millet, d'épeautre, d'orge perlé et de légumes.

Cuisson avec de l'huile végétale

La technologie de préparation de la pâte implique souvent l'ajout d'une grande quantité de beurre. Les adeptes d'une alimentation saine, refusant les graisses animales, ont adapté la recette, remplaçant totalement ou partiellement le beurre par de l'huile végétale.

Huile végétale pour la pâtisserie - laquelle ajouter :

Sans compromettre le goût et la texture du texte, la moitié de la quantité de beurre peut être remplacée par de l'argousier.
L'huile de pépins de raisin peut être ajoutée à la pâte à muffins car elle supporte bien la chaleur et infuse les produits de boulangerie d'un arôme de raisin.
Les pâtisseries non sucrées seront parfaitement complétées par l'arôme de l'huile de cèdre.
De l'huile de citrouille est ajoutée à la pâte pour les tartes cuites au four fourrées sucrées.

Les aliments en conserve dans l'huile végétale sont bénéfiques

Huile végétale de conservation - laquelle ajouter :

Traditionnellement, les huiles de tournesol, d’olive et de maïs sont utilisées pour la mise en conserve de préparations végétales. Une condition importante est une longue durée de conservation et l'absence d'odeur forte pouvant gâcher le goût du produit pendant le stockage.
L'huile de pépins de raisin est ajoutée aux préparations en petites quantités, mais à condition que les préparations soient consommées dans les 6 mois - c'est la durée de conservation de cette huile. Les mêmes conditions de conservation pour les conserves contenant de l'huile de sésame.
L'huile de hêtre est bien adaptée à la conservation longue durée des préparations végétales. Son goût rappelle celui de l'huile d'olive.
Mais pour la mise en conserve, il est préférable d'utiliser de l'huile de moutarde. Il possède des propriétés qui contribuent à une meilleure conservation des produits en conserve : il ne s'oxyde pas, ne rancit pas et est un antiseptique naturel. Sa durée de conservation est de 2 ans. C'est plus que n'importe qui d'autre.

Les huiles de lin, de cèdre, d'argousier et de citrouille ne peuvent pas être utilisées pour la mise en conserve. Cela est dû à la courte durée de conservation et à l’oxydation rapide.

Comment faire frire sans huile : 9 recettes éprouvées

Technologie de friture sans huile

Il est parfois difficile d’abandonner les aliments frits. Parfois, cela est requis par un régime qui doit être suivi selon les recommandations d'un médecin ou pour réduire la teneur en calories des aliments afin de perdre du poids.

Le mal des aliments frits ne réside pas dans le traitement thermique du produit, mais dans l'utilisation d'huile de friture, qui surchauffe et nuit au corps ou augmente la teneur en calories du plat. Il s'avère que vous pouvez faire frire sans utiliser d'huile ! Ces produits n'ont pratiquement aucune contre-indication.

Pour élargir la gamme de vaisselle, mieux vaut s'approvisionner en ustensiles spéciaux :

Vous pouvez faire frire sans huile dans une poêle en téflon. Il vous suffit d'acheter des plats auprès de fabricants renommés. La poêle doit être assez lourde, avec une couche de téflon appliquée uniformément.
Les produits fabriqués à partir de biocéramiques conviennent à la cuisson des légumes.
Une poêle à griller en fonte deviendra indispensable - vous pourrez y faire frire des légumes et de la viande sans huile.
Les ustensiles de cuisine à parois épaisses et à double fond en acier inoxydable sont utiles pour préparer divers plats sains.

Recette n°1. Oeufs brouillés dans une poêle sans huile

Une poêle à frire en téflon ou un récipient en biocéramique feront l'affaire. Versez 2-3 cuillères à soupe d'eau au fond et attendez jusqu'à ébullition. À ce stade, versez les œufs, salez et poivrez selon vos envies. Attendez que la protéine s'enroule et que l'eau s'évapore. Retirez délicatement les œufs brouillés de la poêle. Les œufs ainsi préparés sont très tendres et le produit est facilement absorbé par l'organisme.

Recette n°2. Champignons aux oignons, frits sans huile

Faites chauffer une poêle en téflon, versez-y l'oignon après l'avoir coupé en cubes ou en demi-rondelles. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'eau au besoin pendant le processus de friture. Lorsque l'eau s'est évaporée et que l'oignon est prêt, vous devez ajouter les champignons coupés en fines tranches. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau aux champignons - ils libéreront d'eux-mêmes suffisamment de liquide. En règle générale, lorsqu'il s'évapore, le plat est prêt. Cette frite peut être utilisée comme plat indépendant, comme assaisonnement pour une soupe ou ajoutée à une purée de pommes de terre.

Recette n°3. Bœuf sur lit d'oignons sans eau ni huile

Une casserole profonde en inox convient à ce plat. L'oignon doit être coupé finement, en rondelles ou demi-anneaux. La viande de bœuf doit être choisie parmi un jeune animal. Préparez le tranchage – de fines tranches de 5 à 7 cm de long, en pointant le couteau dans le sens du grain. Placez les oignons au fond d'une casserole froide et déposez dessus les tranches de viande en les saupoudrant de sel, de poivre et d'épices selon votre goût. Versez du jus de citron sur la viande (3 cuillères à soupe suffisent pour 1 kg de bœuf). Allumez à feu doux, couvrez la casserole avec un couvercle, ne l'ouvrez pas jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Faire frire 1 kg de bœuf prendra environ 1 heure et 15 minutes - vous devez surveiller comment le jus s'évapore du plat cuit afin qu'il ne brûle pas.

Recette n°4. Poisson poêlé sans une goutte d'huile

Le poisson, pelé et coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur, est placé dans une poêle à parois épaisses avec du papier d'aluminium au fond. Il est important que le poisson soit sur le côté brillant du papier d'aluminium, sinon rien ne fonctionnera. La croûte dorée et l'arôme du plat ne le distinguent en rien du poisson frit à l'huile. De plus, il n'est pas nécessaire de le rouler dans la farine, ce qui réduit la nocivité et la teneur en calories du produit.

Recette n°5. Crêpes, crêpes, crêpes

Dans une poêle en téflon de bonne qualité sans éclats ni rayures, la pâte est frite sans problème. Le respect du régime de température affecte la qualité du produit. Un feu moyen réglé sur le brûleur permettra à la pâte de ne pas brûler et d'être suffisamment frite à l'intérieur. L'ajout d'huile à la pâte pendant le pétrissage ajoutera des calories au plat, mais il sera frit différemment - aucun agent cancérigène ne se formera et le produit aura le goût de quelque chose de frit dans l'huile.

Recette n°6. Steak dans une poêle propre

Même le steak peut être frit sans utiliser d'huile. Pour cela, vous aurez besoin d'une poêle à frire en téflon. Il doit être chauffé à la température maximale. Le fond du récipient est saupoudré de gros sel, la viande est étalée et frite pendant 2 à 7 minutes de chaque côté, selon le degré de friture souhaité. Il n'est pas recommandé de toucher la viande à ce moment-là. En 2 minutes, vous pouvez obtenir un steak saignant, le degré de torréfaction est Saignant, en 3 minutes – Moyennement saignant, 4 minutes – Moyen, 5 minutes – Moyen bien, 6-7 minutes – Bien cuit.

Recette n°7. Frire différents types de viande

Il existe plusieurs façons de faire frire de la viande dans une poêle sans utiliser d'huile. De petits morceaux de viande désossée peuvent être cuits en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser une poêle en téflon.

Les tranches de poitrine de poulet peuvent être frites dans des ustensiles de cuisine modernes en acier inoxydable. Vous devez placer la viande dans une poêle ou une casserole très chaude, couvrir immédiatement avec un couvercle et ne pas toucher jusqu'à ce que la couleur de la viande devienne terne - vous devez ensuite la retourner et la préparer.

N'importe quelle viande peut être cuite sur la cuisinière dans un récipient à paroi épaisse, de préférence en fonte, enveloppé dans du papier d'aluminium. Le temps de cuisson est déterminé en fonction du poids du produit.

Le porc et le veau peuvent être frits dans une poêle sans huile, après avoir trempé la viande dans une marinade à la moutarde ou à l'oignon. Vous devez le faire cuire dans une poêle recouverte de téflon. La marinade empêchera la viande de brûler, elle ne collera pas à la poêle et elle cuira bien.

Recette n°8. Poêle à griller - une aubaine pour frire sans huile

Une poêle à griller à parois épaisses de haute qualité est conçue pour frire sans huile. Il convient au traitement thermique de tous produits : légumes, poisson, viande. Il peut être utilisé pour réchauffer des aliments préparés sans utiliser d'huile. Pour donner aux produits un goût particulier, ils sont pré-marinés dans diverses sauces. Il peut s'agir d'un mélange de sauce soja, de miel et d'épices, de sauce oignon-vin ou miel-moutarde.

Recette n°9. Que faire des côtelettes

Les côtelettes de poisson et de viande peuvent être frites sans nuire à la santé. Vous pouvez faire frire des côtelettes sans huile dans une poêle à frire en téflon de marque. Lorsqu'elles sont chauffées, les côtelettes de viande libèrent leur propre graisse dans laquelle elles seront frites. Les côtelettes de poisson peuvent être frites en ajoutant de l'eau dans la poêle.

Si vous n’avez pas de poêle à frire recouverte de téflon chez vous, n’importe quelle poêle à paroi épaisse vous aidera. Vous devriez mettre du papier d'aluminium sur le fond. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de verser de l’eau ou de l’huile. Le papier d'aluminium ne collera pas à la poêle et le produit frira bien si les escalopes sont placées sur le côté brillant. Cela est dû au fait qu’une surface brillante dégage de la chaleur, tandis qu’une surface mate l’absorbe.

Les côtelettes de légumes doivent également être frites sur du papier d'aluminium pour éviter toute déformation.

Enfin

Vous ne devriez pas acheter une grande quantité d’huiles pour la cuisine maison. Un produit de bonne qualité a généralement une durée de conservation courte. Dans ce cas, le flacon doit être protégé du soleil. Les gens l’oublient généralement et il expire, il est donc préférable d’acheter de petites bouteilles.

Une fois ouvertes, certaines huiles ne sont pas conservées plus de 1 à 2 mois, puis subissent une oxydation. La consommation d'un tel produit peut causer de graves dommages. Par conséquent, vous devez acheter le prochain type d’huile que vous souhaitez utiliser pour l’alimentation une fois la précédente épuisée. Il suffit d'avoir en stock un type d'huile, adapté à la friture, et un autre pour assaisonner les salades et les accompagnements.

Réponses aux questions fréquemment posées par les auditeurs du programme.

SANFIROV : Bonjour, Valery Sanfirov et le président du conseil d'administration de la Fondation Stolypine Mushegh Mamikonyan sont en studio. Mushegh Lorisovitch, bonjour.

MAMIKONYAN : Bonjour.

SANFIROV : Mushegh Lorisovich, nous avons beaucoup de questions de la part des auditeurs. Nous avons parlé conceptuellement de certaines choses, disons professionnelles, liées à l'alimentation. Mais les auditeurs avaient de nombreuses questions et cela vaut probablement la peine d’en parler. Par exemple, l'émission sur la viande frite et les brochettes a suscité un grand intérêt. Et vous savez, les auditeurs ont eu une discussion, ils ont demandé : qu'est-ce qui est le plus nocif - frits dans une poêle ou des brochettes frites sur le gril, relativement parlant. Beaucoup de gens pensent que les grillades sont plus saines parce qu’elles sont plus fraîches. Que dites-vous?

MAMIKONYAN : Je suis bien sûr favorable à la consommation de viande : manger de la viande est toujours un aspect très important. Et le composant protéique de la viande est la principale source de protéines dans la structure de consommation, et en deuxième lieu se trouve la consommation de protéines via les œufs et le lait, il s'agit donc d'un groupe de produits très important. Parlons maintenant de la méthode de cuisson. Surtout au cours de la dernière période, il y a beaucoup de nouvelles tendances dans le monde, de nouvelles traditions culinaires se forment, différentes approches marketing sont utilisées par différentes entreprises. Mais si nous parlons spécifiquement de la forme sous laquelle la viande est la moins nocive, il vaut mieux le dire que de comparer un type de préparation peu sûr avec un autre type de préparation pas très sûr. Eh bien, il y a un danger ici, il est bien sûr minime et il est trop lointain, mais il faut quand même en parler. La meilleure façon de cuire la viande est de la faire bouillir et de la faire cuire. Et nous en avons parlé une fois, je pense, avec les médecins lorsque nous en avons discuté. Étant donné que la viande contient une quantité suffisante de purines, qui peuvent affecter les niveaux d'acide urique, il est préférable pour ces personnes de ne pas consommer ce bouillon. Il est tout à fait normal que des personnes ordinaires en bonne santé consomment ce bouillon. Très souvent, il y a des conflits dans les familles : il faut verser le bouillon, verser le premier bouillon ou verser le deuxième bouillon, et ainsi de suite. Par exemple, je pense que si la viande est cuite par traitement thermique, par ébullition, c'est une bonne méthode tout à fait normale. Une autre chose est que beaucoup de nos auditeurs de radio et même mes collègues, qui ne sont pas très plongés dans cela, disent que, vous savez, quand on cuisine, cela ne s'avère pas toujours tendre et doux. Et ici, il est très important que la viande soit suffisamment préparée, surtout lorsqu'il s'agit de viande rouge, principalement du bœuf, et secondairement du porc. Que signifie viande cuite ? Après l'abattage, des processus biochimiques se produisent dans la carcasse de l'animal. Nous n’allons pas encombrer les termes, mais ces processus biochimiques doivent attendre au moins 24 à 48 heures. Et donc, la viande très fraîche, qu'on appelle fraîche, qui était abattue le matin et amenée au marché deux ou trois heures plus tard, oui, c'est de la viande fraîche. Mais si vous la faites cuire au bout de trois heures, six heures se seront écoulées après l’abattage, ce ne sera plus de la viande fraîche, il vaut mieux attendre. Et c'est très important. Beaucoup de gens l'oublient, même s'ils le savent ; mes collègues, même connaissant cette règle, la négligent très souvent et se retrouvent avec une viande dure. Donc, si vous cuisinez de la viande et qu'elle s'avère dure, cela signifie qu'elle n'est pas assaisonnée. La viande vieillie est après 48, et de préférence 72 heures, il faut attendre au moins deux ou trois jours puis cuire.

SANFIROV : Dois-je le conserver au réfrigérateur avant cela ?

MAMIKONYAN : Certainement au réfrigérateur. Froid, froid, froid. Conservez-le au réfrigérateur sous la forme telle que vous l'avez acheté, emballé sous gaz inerte ou sous vide, attendez au moins un ou deux jours, puis traitez-le thermiquement.

SANFIROV : Autrement dit, je veux ne pas geler, mais juste comme ça.

MAMIKONYAN : Oui. Parce que vous y allez cette semaine, et cette viande est bien conservée...

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