Κόστος ενέργειας, ενεργειακό ισοζύγιο. Προσδιορισμός ημερήσιας κατανάλωσης ενέργειας Σε τι συνίσταται η ημερήσια κατανάλωση ενέργειας;

Για να παρέχεται σε ένα άτομο τροφή που αντιστοιχεί στην ενεργειακή του δαπάνη και στις πλαστικές διεργασίες, είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί η ημερήσια ενεργειακή δαπάνη. Η μονάδα μέτρησης της ανθρώπινης ενεργειακής δαπάνης λαμβάνεται ως μια μη συστημική μονάδα ποσότητας θερμότητας - θερμίδας (1 cal = 4,1868 J).

Κατά τη διάρκεια της ημέρας, ένα άτομο ξοδεύει ενέργεια για την εργασία των εσωτερικών οργάνων (καρδιά, πεπτικό σύστημα, πνεύμονες, συκώτι, νεφρά κ.λπ.), την ανταλλαγή θερμότητας και την εκτέλεση δραστηριοτήτων όπως εργασία, μελέτη, οικιακές εργασίες, περπάτημα, ξεκούραση κ.λπ. Η ενέργεια που δαπανάται για το έργο των εσωτερικών οργάνων και την ανταλλαγή θερμότητας ονομάζεται βασική ανταλλαγή.Σε θερμοκρασία αέρα 20 °C, πλήρης ανάπαυση, με άδειο στομάχι, ο βασικός μεταβολισμός είναι 1 kcal και 1 ώρα ανά 1 kg σωματικού βάρους. Κατά συνέπεια, ο βασικός μεταβολισμός εξαρτάται από το σωματικό βάρος, καθώς και από το φύλο και την ηλικία ενός ατόμου (Πίνακας 3.1).

Για τον προσδιορισμό της ημερήσιας ενεργειακής δαπάνης ενός ατόμου, εισήχθη αναλογία σωματικής δραστηριότητας(CFA) είναι η αναλογία της συνολικής ενεργειακής δαπάνης σε όλους τους τύπους ανθρώπινης δραστηριότητας με την τιμή του βασικού μεταβολισμού.

Ο συντελεστής σωματικής δραστηριότητας είναι το κύριο φυσιολογικό κριτήριο για την ανάθεση του πληθυσμού σε μια συγκεκριμένη ομάδα εργασίας ανάλογα με την ένταση της εργασίας, δηλ. από την κατανάλωση ενέργειας, που αναπτύχθηκε από το Ινστιτούτο Διατροφής της Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών το 1991.

Έχουν οριστεί συνολικά 5 ομάδες εργασίας για άνδρες και 4 για γυναίκες. Κάθε ομάδα εργασίας αντιστοιχεί σε συγκεκριμένο συντελεστή σωματικής δραστηριότητας (Πίνακας 3.2).

Για υπολογισμό ημερήσια ενεργειακή δαπάνητον απαιτούμενο βασικό μεταβολικό ρυθμό (που αντιστοιχεί στην ηλικία και το σωματικό βάρος του ατόμου)

Πίνακας 3.1

Πίνακας βασικού μεταβολικού ρυθμού του ενήλικου πληθυσμού ανάλογα με το βάρος

σώμα, ηλικία και φύλο*

Άνδρες (βασικός μεταβολικός ρυθμός), kcal	Γυναίκες (βασικός μεταβολικός ρυθμός), kcal
Σωματικό βάρος, kg	18...29 χρονών	30...39 ετών	40...59 ετών	60...74 ετών	Σωματικό βάρος, kg	18...29 χρονών	30...39 ετών	40...59 ετών	60...74 ετών
				1 180
			1 350			1 150	1 120
		1 500		1 300			1 190	1 160	1 100
				1 360		1 300	1 260	1 220	1 160
						1 380	1 340
		1 720
			1 700	1 570		1 530
			1 780					1 510
									1 500

* Στοιχεία που αναπτύχθηκαν από το Ερευνητικό Ινστιτούτο Διατροφής της Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών και εγκρίθηκαν από τον Προϊστάμενο Κρατικό Υγειονομικό στις 05/08/1991 Νο. 5786 - 91.

αιώνα) πολλαπλασιαζόμενο με τον συντελεστή φυσικής δραστηριότητας (PAI) μιας συγκεκριμένης πληθυσμιακής ομάδας.

Ομάδα Ι - εργαζόμενοι κυρίως σε ψυχική εργασία,
πολύ ελαφριά σωματική δραστηριότητα, CFA - 1.4: επιστημονικές εργασίες
nicks, φοιτητές ανθρωπιστικών επιστημών, χειριστές υπολογιστών,
ελεγκτές, δάσκαλοι, αποστολείς, εργαζόμενοι στον πίνακα ελέγχου
nia, ιατροί, λογιστές, γραμματείς κ.λπ. Καθημερινά
κατανάλωση ενέργειας Vανάλογα με το φύλο και την ηλικία είναι
1800...2450 kcal.

Ομάδα II - εργαζόμενοι που ασχολούνται με ελαφριά εργασία, ελαφριά σωματική δραστηριότητα
ical δραστηριότητα, CFA - 1.6: οδηγοί μεταφορών, εργαζόμενοι
μεταφορείς, ζυγιστές, συσκευαστές, εργάτες ενδυμάτων, εργάτες

Πίνακας 3.2 Αντιστοιχία του συντελεστή φυσικής δραστηριότητας σε ομάδες εργασίας

Ανδρες	γυναίκες
Εργατική ομάδα	KFA	Εργατική ομάδα	KFA
Εγώ	1,4	Εγώ	1,4
II	1,6	II	1,6
III	1,9	III	1,9
IV	2,2	IV	2,2
V	2,5	V	-

ραδιοηλεκτρονικόβιομηχανία, γεωπόνοι, νοσηλευτές, ταχυδρόμοι, εργάτεςεπικοινωνιών, βιομηχανίες υπηρεσιών, βιομηχανικοί πωλητές Γκοβάρςκλπ. Ημερήσια κατανάλωση ενέργειας ανάλογα με το φύλο και ηλικίαείναι 2.100...2.800 kcal.

IIIομάδα - εργάτες μεσαίου βάρους, μέτρια σωματική
τεχνική δραστηριότητα, KFA - 1.9: μηχανικοί, ρυθμιστές, δέκτες
ki, χειριστές μηχανών, τρυπάνι, οδηγοί εκσκαφέων, μπουλντόζες,
ανθρακωρύχοι, λεωφορεία, χειρουργοί, εργάτες κλωστοϋφαντουργίας,
υποδηματοποιοί, σιδηροδρομικοί, πωλητές τροφίμων, εργάτες νερού,
μηχανουργοί, μεταλλουργοί, εργάτες υψικαμίνων, εργάτες χημικών εργοστασίων,
εργάτες εστίασης κλπ. Ημερήσια κατανάλωση ενέργειας
gii ανάλογα με το φύλο και την ηλικία είναι 2.500... 3.300 kcal.

IV ομάδα - εργαζόμενοι βαριάς σωματικής εργασίας, υψηλός
φυσική δραστηριότητα, CFA - 2.2: εργάτες οικοδομών, από
γεωτρύπανοι, ανθρακωρύχοι, βαμβακοπαραγωγοί, αγροτικοί εργάτες
και χειριστές μηχανών, γαλατάδες, καλλιεργητές λαχανικών, ξυλουργοί, μεταλλουργοί
lurgi, εργάτες χυτηρίων κλπ. Ημερήσια κατανάλωση ενέργειας ανάλογα
ανάλογα με το φύλο και την ηλικία είναι 2.850... 3.850 kcal.

Ομάδα V - εργαζόμενοι με ιδιαίτερα βαριά σωματική εργασία, πολύ
υψηλή φυσική δραστηριότητα, KFA - 2,5: χειριστές μηχανών και γεωργία
οικιακούς εργαζόμενους κατά τις περιόδους σποράς και συγκομιδής, ανθρακωρύχοι, βαλ
σκαλωσιές, μπετονάδες, τέκτονες, σκαπτικά, φορτωτές
μηχανοποιημένη εργασία, βοσκοί ταράνδων κ.λπ. Ημερήσια κατανάλωση ενέργειας
gii ανάλογα με το φύλο και την ηλικία είναι 3.750...4.200 kcal.

Ερωτήσεις ελέγχου

1. Τι είναι ο μεταβολισμός;

2. Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν το μεταβολισμό;

3. Ποιος είναι ο ρόλος του τοκετού και της φυσικής αγωγής στη μεταβολική διαδικασία;

4. Πώς συμβαίνει ο μεταβολισμός σε άτομα διαφορετικών ηλικιών;

5. Τι καθορίζει την ημερήσια ενεργειακή δαπάνη ενός ατόμου;

6. Τι είναι ο βασικός μεταβολισμός;

7. Σε ποια εργατική ομάδα ανήκει ο μάγειρας; Ποια είναι η κατανάλωσή της;
ενέργεια?

Δεν πρέπει να υποθέσουμε ότι όσο περισσότερη σωματική εργασία κάνει ένα άτομο, τόσο το καλύτερο, και επομένως δεν έχει νόημα να μετράμε θερμίδες ή να θέσουμε όρια στην ενεργειακή δαπάνη. Οι παρατηρήσεις των γιατρών δείχνουν ότι η υπερβολική μυϊκή δραστηριότητα (σκληρή σωματική εργασία, τακτική εξαντλητική προπόνηση) προκαλεί εξάντληση του νευρικού συστήματος, ανάπτυξη δυσμενών και στη συνέχεια παθολογικών αλλαγών στο ανθρώπινο σώμα. Σε κάθε περίπτωση, έχει καθοριστεί απολύτως ότι με ημερήσια ενεργειακή δαπάνη 10.000 kcal, το ανθρώπινο σώμα δεν λαμβάνει από τα τρόφιμα 200 έως 400 kcal την ημέρα (απλώς δεν είναι σε θέση να απορροφήσει την ποσότητα τροφής που απαιτείται για την αναπλήρωση τόσο τεράστιων έξοδα, όσο κι αν λάβει) και χάνει 0,3-0,7 κιλά βάρους κατά τη διάρκεια αυτής της ημέρας. (Να διευκρινιστεί ότι μιλάμε για καθημερινή άσκηση. Η ενεργειακή δαπάνη των αθλητών φτάνει μερικές φορές τις 12.000 kcal, αλλά ακολουθεί είτε ξεκούραση είτε προπόνηση με μικρή επιβάρυνση.) Ωστόσο, ακόμη και η μισή ενεργειακή δαπάνη (5000-6000 kcal ανά ημέρα) για περισσότερα από πολλά χρόνια, έχει αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα - η βαριά σωματική εργασία προκαλεί πρόωρη γήρανση ενός ατόμου.

Ο διάσημος φυσιολόγος εργασίας Lehman μελέτησε την ενεργειακή δαπάνη των ανθρώπων που εργάζονται σε διάφορες βιομηχανίες για πολλά χρόνια και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η ημερήσια ενεργειακή δαπάνη δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 4800 kcal (ή περίπου 3000 kcal για μυϊκή εργασία). Και το βέλτιστο κόστος για ένα υγιές άτομο με μέση φυσική ανάπτυξη είναι ακόμη μικρότερο: 2700-3800 kcal (εκ των οποίων 1200-2000 kcal για μυϊκή εργασία).

Ενδιαφέροντες υπολογισμοί πραγματοποιήθηκαν από μια ομάδα Τσεχοσλοβάκων επιστημόνων που μελετούσαν τα προβλήματα της φυσιολογίας της εργασίας. Ξεκίνησαν να καθορίσουν πόσα συνεχόμενα χρόνια μπορεί να εργαστεί ένα άτομο χωρίς να βλάψει την υγεία δεδομένης της δαπάνης ενέργειας ανά εργάσιμη ημέρα. Και πάνω από όλα, τους ενδιέφερε το επίπεδο της ενεργειακής δαπάνης που θα τους επέτρεπε να διατηρήσουν καλή υγεία για τουλάχιστον 25 χρόνια επαγγελματικής ζωής. Σύμφωνα με υπολογισμούς, για 25 χρόνια (δηλαδή 1200 εργάσιμες εβδομάδες), μπορείτε να εκτελέσετε σωματική εργασία με ενεργειακή δαπάνη 1500 kcal (που υπερβαίνει τον βασικό μεταβολισμό). Εάν η ημερήσια δαπάνη για σωματική εργασία είναι της τάξης των 2750-3000 kcal (πάνω από τον βασικό μεταβολικό ρυθμό), τότε ένα άτομο μπορεί να συνεχίσει αυτήν την εργασία μόνο για 200 εβδομάδες της 25ετούς εργασιακής του ζωής. με ημερήσια κατανάλωση ενέργειας 4500 kcal (πάνω από τον βασικό μεταβολισμό) - 60 εβδομάδες.

Συνοψίζοντας τις απόψεις διαφόρων ερευνητών, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η βέλτιστη ημερήσια ενεργειακή δαπάνη ενός ατόμου κυμαίνεται από 2700-3800 kcal (με βασικό μεταβολισμό). Εάν εξαιρέσουμε από εδώ τον «εγγυημένο» βασικό μεταβολισμό στον καθένα μας, αποδεικνύεται ότι πρέπει να ξοδεύουμε κατά μέσο όρο 1200-2000 kcal την ημέρα για μυϊκή εργασία (η κατανάλωση ενέργειας κάτω από αυτό το επίπεδο είναι χαρακτηριστική για μια κατάσταση σωματικής αδράνειας) .
Βρήκα χρήσιμες πληροφορίες για την εταιρεία Myloff στο Διαδίκτυο. Αν θέλεις

Η ενέργεια που δαπανάται για το έργο των εσωτερικών οργάνων και την ανταλλαγή θερμότητας ονομάζεται βασική ανταλλαγή.Σε θερμοκρασία αέρα 20 °C, πλήρης ανάπαυση, με άδειο στομάχι, ο βασικός μεταβολισμός είναι 1 kcal ανά 1 ώρα ανά 1 kg σωματικού βάρους. Κατά συνέπεια, ο βασικός μεταβολισμός εξαρτάται από το σωματικό βάρος, καθώς και από το φύλο και την ηλικία του ατόμου (Πίνακας 3.1).

Για τον προσδιορισμό της ημερήσιας ενεργειακής δαπάνης ενός ατόμου, εισήχθη αναλογία σωματικής δραστηριότητας(CFA) είναι η αναλογία της συνολικής ενεργειακής δαπάνης για όλους τους τύπους ανθρώπινης δραστηριότητας με την τιμή του βασικού μεταβολισμού.

Έχουν οριστεί συνολικά 5 ομάδες εργασίας για άνδρες και 4 για γυναίκες. Κάθε ομάδα εργασίας αντιστοιχεί σε συγκεκριμένο συντελεστή σωματικής δραστηριότητας.

Για υπολογισμό ημερήσια ενεργειακή δαπάνηείναι απαραίτητο να πολλαπλασιαστεί ο βασικός μεταβολικός ρυθμός (που αντιστοιχεί στην ηλικία και το σωματικό βάρος ενός ατόμου) με τον συντελεστή φυσικής δραστηριότητας (PFA) μιας συγκεκριμένης ομάδας πληθυσμού.

Ομάδα Ι - εργαζόμενοι κυρίως σε διανοητική εργασία, πολύ ελαφριά σωματική δραστηριότητα, CFA - 1.4: επιστήμονες, φοιτητές ανθρωπιστικών επιστημών, χειριστές υπολογιστών, ελεγκτές, δάσκαλοι, διεκπεραιωτές, εργαζόμενοι στον πίνακα ελέγχου, ιατροί, λογιστές, γραμματείς κ.λπ. Ημερήσια κατανάλωση ενέργειαανάλογα με το φύλο και την ηλικία είναι 1800...2450 kcal.

Ομάδα II - εργαζόμενοι που ασχολούνται με ελαφριά εργασία, ελαφριά σωματική δραστηριότητα, CFA - 1.6: οδηγοί μεταφορών, εργάτες μεταφορέων, ζυγιστές, συσκευαστές, εργαζόμενοι ενδυμάτων, εργαζόμενοι στη βιομηχανία ραδιοηλεκτρονικών, γεωπόνοι, νοσοκόμες, εντολοδόχοι, εργαζόμενοι στην επικοινωνία, εργαζόμενοι σε υπηρεσίες, πωλητές μεταποιημένα αγαθά κλπ. Η ημερήσια κατανάλωση ενέργειας, ανάλογα με το φύλο και την ηλικία, είναι 2100...2800 kcal.

Ομάδα III - εργαζόμενοι μέτριας εργασίας, μέση σωματική δραστηριότητα, CFA - 1,9: μηχανικοί, ρυθμιστές, ρυθμιστές, χειριστές μηχανών, τρυπάνι, οδηγοί εκσκαφέων, μπουλντόζες, ανθρακοσυνδυασμοί, λεωφορεία, χειρουργοί, υφαντουργοί, υποδηματοποιοί, σιδηροδρομικοί, πωλητές τροφίμων , εργάτες νερού, μηχανουργοί, μεταλλουργοί, υψικαμίνους, εργάτες χημικών εργοστασίων, εργάτες εστίασης κ.λπ. Η ημερήσια κατανάλωση ενέργειας, ανάλογα με το φύλο και την ηλικία, είναι 2.500... 3.300 kcal.

Ομάδα IV - εργάτες βαριάς σωματικής εργασίας, υψηλής φυσικής δραστηριότητας, CFA - 2.2: εργάτες οικοδομής, βοηθοί γεωτρύπανοι, σήραγγες, βαμβακοσυλλέκτες, αγροτικοί εργάτες και χειριστές μηχανημάτων, γαλατάδες, καλλιεργητές λαχανικών, ξυλουργοί, μεταλλουργοί, εργάτες χυτηρίου κ.λπ. Καθημερινή ενέργεια κατανάλωση ανάλογα με το φύλο και την ηλικία είναι 2.850...3.850 kcal.

Ομάδα V - εργάτες ιδιαίτερα βαριάς σωματικής εργασίας, πολύ υψηλής φυσικής δραστηριότητας, CFA - 2.5: χειριστές μηχανημάτων και εργάτες γεωργίας κατά τη διάρκεια της περιόδου σποράς και συγκομιδής, ανθρακωρύχοι, ξυλουργοί, εργάτες σκυροδέματος, κτίστες, εκσκαφείς, φορτωτές μη μηχανοποιημένης εργασίας, βοσκοί ταράνδων κλπ. Η ημερήσια κατανάλωση ενέργειας ανάλογα με το φύλο και την ηλικία είναι 3.750... 4.200 kcal.

]

Δαπάνη ενέργειας των ανθρώπινων μυών, οργάνων και ιστών ανάλογα με το φύλο, την ηλικιακή κατηγορία και το σωματικό βάρος

Πίνακας κατανάλωσης ενέργειας ανθρώπινων οργάνων και ιστών

Ημερήσια κατανάλωση ενέργειαςαποτελείται από τρεις ποσότητες:

βασικό μεταβολικό ρυθμό
αυξημένος μεταβολισμός κατά το φαγητό (ειδική δυναμική επίδραση της τροφής)
αυξημένος μεταβολισμός ως αποτέλεσμα της εργασίας (σωματικής ή ψυχικής).

Η ημερήσια κατανάλωση ενέργειας πρέπει να καλύπτεται πλήρως από την ενέργεια που λαμβάνεται από τα τρόφιμα. Εάν η τροφή παρέχεται σε ανεπαρκείς ποσότητες, τότε αυτή η προϋπόθεση δεν πληρούται και οι ουσίες του ίδιου του οργανισμού αρχίζουν να οξειδώνονται. Ως αποτέλεσμα, το ενεργειακό ισοζύγιο διαταράσσεται, ένα άτομο χάνει βάρος, η απόδοση και η προσαρμογή του σε δυσμενείς περιβαλλοντικές επιρροές μειώνονται. Προκύπτουν μια σειρά από άλλα φαινόμενα που υποδηλώνουν σοβαρά προβλήματα υγείας. Επομένως, κατά τον χαρακτηρισμό της ανάγκης του σώματος για τροφή, είναι απαραίτητο πρώτα απ 'όλα να καθοριστεί ποια είναι η ανάγκη του για ενέργεια. Αυτό καθορίζει την ποσοτική πλευρά της διατροφής.

BXκαθορίζεται σε ηρεμία - το πρωί με άδειο στομάχι, 12-14 ώρες μετά το φαγητό, σε θερμοκρασία δωματίου, ξαπλωμένη. Χαρακτηρίζει την ενεργειακή δαπάνη για τη διατήρηση ζωτικών λειτουργιών: τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού, αναπνευστικού, απεκκριτικού συστήματος, μεταβολισμό, διατήρηση του μυϊκού τόνου.

Το μέγεθός του εξαρτάται από το φύλο και την ηλικία, από το μέγεθος της επιφάνειας του σώματος σε σχέση με τη μάζα, την κατάσταση του κεντρικού νευρικού συστήματος, τη δραστηριότητα των ενδοκρινών αδένων, τη φύση της διατροφής, τις κλιματολογικές και γεωγραφικές συνθήκες κ.λπ.

Ο βασικός μεταβολισμός στις γυναίκες είναι 5-8% χαμηλότερος από ότι στους άνδρες. σε παιδιά - σχετικά υψηλότερο από ό,τι στους ενήλικες (υπολογιζόμενο ανά μονάδα βάρους σώματος). σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας - 10-15% χαμηλότερα από ό,τι στους νέους.

Σε σχετικά νέους ανθρώπους με καλά ανεπτυγμένους μύες, που είναι ενεργά ενεργός ιστός (αθλητές), ο βασικός μεταβολισμός είναι υψηλότερος από ό,τι σε υπέρβαρα άτομα με σημαντικές εναποθέσεις λίπους.

Όταν η εξωτερική θερμοκρασία αυξάνεται, ο βασικός μεταβολισμός μειώνεται όταν μειώνεται, αυξάνεται.

Κατά μέσο όρο, ο βασικός μεταβολικός ρυθμός στους ενήλικες είναι 1 kcal ανά 1 kg σωματικού βάρους ανά ώρα (1680 kcal για σωματικό βάρος 70 kg την ημέρα).

Η κατανάλωση τροφής (ειδικά πρωτεϊνών) προκαλεί αύξηση του βασικού μεταβολισμού - λόγω της αυξημένης δραστηριότητας των πεπτικών οργάνων και της δραστηριότητας ορισμένων τμημάτων των σκελετικών μυών που σχετίζονται με την πρόσληψη τροφής. Κατά μέσο όρο, ο βασικός μεταβολισμός αυξάνεται κατά 10-12% μετά το φαγητό.

Η εργασία (ειδικά που σχετίζεται με τη μυϊκή δραστηριότητα) έχει μεγάλη επίδραση στην αύξηση του βασικού μεταβολισμού. Το ήσυχο κάθισμα αυξάνει ήδη το μεταβολισμό κατά 12-15%, η ορθοστασία - κατά 20%, το αργό περπάτημα - κατά 80-100%, το τρέξιμο - κατά 400%. Οι αθλητικές ασκήσεις αυξάνουν την ενεργειακή δαπάνη κατά 10-20 φορές ή περισσότερο λόγω των αυξημένων οξειδωτικών διεργασιών στους εργαζόμενους μύες.

Η ημερήσια δαπάνη ενέργειας και, κατά συνέπεια, οι ανάγκες σε θερμίδες για έναν ενήλικα ποικίλλουν (ανάλογα με τον τύπο δραστηριότητας και την ηλικία): για άνδρες - από 2350 έως 3900 kcal, για γυναίκες - από 2100 έως 3350 kcal (συμπεριλαμβανομένης της ενεργού αναψυχής - έως 4200 και 3600 kcal αντίστοιχα).

Σύμφωνα με τη θεωρία της ισορροπημένης διατροφής, η φυσιολογική λειτουργία του σώματος είναι δυνατή με την προϋπόθεση ότι τροφοδοτείται με την απαραίτητη ποσότητα ενέργειας που αντιστοιχεί στην ημερήσια ενεργειακή του δαπάνη, η οποία αποτελείται από βασικό μεταβολισμό, ειδική δυναμική δράση της τροφής (SDAP), φυσική δραστηριότητα, φύλο και ηλικία.

Βασικός μεταβολικός ρυθμός (BMR)χαρακτηρίζει την κατανάλωση ενέργειας στο σώμα για μεταβολικές διεργασίες, διατήρηση της ροής του αίματος και της αναπνοής σε ηρεμία.

Υπό την επίδραση της πρόσληψης τροφής, αυξάνεται η κατανάλωση ενέργειας, η οποία σχετίζεται με την αύξηση των διεργασιών οξειδοαναγωγής που είναι απαραίτητες για τον μετασχηματισμό των θρεπτικών συστατικών στο σώμα. Με μικτή διατροφή, αυτή η αύξηση είναι 10-15% του βασικού μεταβολισμού.

Η αύξηση του μεταβολισμού επηρεάζεται επίσης από τη φύση της τροφής που λαμβάνεται, δηλ. Διαφορετικά θρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες) έχουν διαφορετικές ικανότητες να αυξάνουν τον βασικό μεταβολισμό. Πάνω απ 'όλα, ο βασικός μεταβολισμός αυξάνεται κατά τη λήψη πρωτεϊνών - κατά 30-40%. Τα λίπη αυξάνουν το μεταβολισμό κατά 4-14%, οι υδατάνθρακες - κατά 4-7%. Η αύξηση του μεταβολισμού που προκαλείται από την πρόσληψη διαφόρων συστατικών της τροφής ονομάζεται ειδική δυναμική δράση των τροφίμων (SDAP).

Σύμφωνα με το ποσό της ενεργειακής δαπάνης, 5 ομάδες του πληθυσμού σε ηλικία εργασίας διακρίνονται μεταξύ των ανδρών και 4 ομάδες μεταξύ των γυναικών. συμπεριλήφθηκαν στους τρέχοντες «Κανόνες Φυσιολογικών Αναγκών για τον Ενήλικο Πληθυσμό» (1991).

Προηγουμένως, η διαίρεση σε ομάδες βασιζόταν σε ορισμένα επαγγέλματα, αλλά η πρακτική έχει δείξει ότι η σύνδεση μεταξύ της ενεργειακής δαπάνης και της επαγγελματικής υπαγωγής ενός ατόμου είναι πολύ υπό όρους. Επομένως, στους «Κανόνες» του 1991, η διαβάθμιση του πληθυσμού σε ομάδες βασίζεται στα φυσιολογικά και βιοχημικά χαρακτηριστικά του σώματος και πραγματοποιείται σύμφωνα με το BOO, λαμβάνοντας υπόψη τον συντελεστή φυσικής δραστηριότητας (PFA) σύμφωνα με τις συστάσεις. της Επιτροπής Εμπειρογνωμόνων FAO/WHO (1985).

Πηλίκο φυσικής δραστηριότητας (PFA)- αυτός είναι ο λόγος της ημερήσιας ενεργειακής δαπάνης προς την τιμή του βασικού μεταβολισμού. Εάν, για παράδειγμα, η ενεργειακή δαπάνη για όλους τους τύπους δραστηριότητας ζωής είναι 2 φορές υψηλότερη από την BEE για την αντίστοιχη ομάδα ανά φύλο και ηλικία, τότε για αυτήν την ομάδα το CFA θα είναι ίσο με 2. Όσο υψηλότερη είναι η ενεργειακή δαπάνη, τόσο υψηλότερη είναι η CFA.

Οι κανόνες των φυσιολογικών αναγκών για ενέργεια και θρεπτικά συστατικά δεν είναι σταθεροί και αποσαφηνίζονται και αναθεωρούνται περιοδικά σε σχέση με τις αλλαγές στις συνθήκες εργασίας και διαβίωσης του πληθυσμού και την εμφάνιση νέων επιστημονικών δεδομένων στον τομέα της υγιεινής των τροφίμων.

Πίνακας 3 Αναλογία φυσικής δραστηριότητας (PAR) διαφόρων πληθυσμιακών ομάδων

Στον πίνακα Το 3 παρουσιάζει το CFA διαφόρων πληθυσμιακών ομάδων. Γνωρίζοντας το SBI και το CFA, είναι εύκολο να υπολογίσετε την ημερήσια ενεργειακή δαπάνη ενός ατόμου πολλαπλασιάζοντας αυτούς τους δείκτες. Υψηλότερες ανάγκες σε ενέργεια και θρεπτικά συστατικά παρατηρούνται στους νέους άνδρες (18-29 ετών), στις εγκύους και στις θηλάζουσες γυναίκες και στους κατοίκους του Βορρά (κατά 10-15%) θερμίδες σε πρωτεΐνες και λίπη και υδατάνθρακες ως 15:35:50.

Μέτρηση όγκου λίπουςστο σώμα πραγματοποιείται με τους εξής τρόπους:

χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή που δείχνει τη μάζα του νερού, των μυών και του λίπους στο σώμα. Τα σημεία συσσώρευσης λίπους προσδιορίζονται με σάρωση.
με τον προσδιορισμό της αναλογίας του όγκου της μέσης προς τον όγκο των ισχίων - κανονικά θα πρέπει να είναι μικρότερο από 0,85.
με τη χρήση

Αν το σωματικό βάρος είναι αυξημένο λόγω εναποθέσεων λίπους κατά 10-15%, μιλάμε για υπέρβαρο, αλλά όχι για παχυσαρκία ως ασθένεια. Με βάση τη σοβαρότητα, υπάρχουν 4 βαθμοί παχυσαρκίας:

IV - 100% ή περισσότερο.

Η ατομική ημερήσια δαπάνη ενέργειας μπορεί να υπολογιστεί με διάφορους βαθμούς ακρίβειας. Αυτός ο δείκτης μπορεί να προσδιοριστεί με μεγαλύτερη ακρίβεια αν προχωρήσουμε από τα μέσα στατιστικά δεδομένα του βασικού μεταβολικού ρυθμού για ένα άτομο συγκεκριμένης ηλικίας και με συγκεκριμένο σωματικό βάρος.

Οι αθλητές έχουν πολύ μεγαλύτερες ενεργειακές δαπάνες. Αυξάνονται ιδιαίτερα λόγω των αυξημένων προπονητικών φορτίων και των αυξημένων προσόντων σε όλα τα αθλήματα. Οι ενεργειακές δαπάνες των αθλητών σε διάφορα αθλήματα δίνονται στον Πίνακα. 4.

Πίνακας 4 Ποσά ενεργειακής δαπάνης αθλητών σε διάφορα αθλήματα

Δεδομένου ότι η ενεργειακή δαπάνη και, κατά συνέπεια, τα πρότυπα θερμιδικής πρόσληψης ενός αθλητή εξαρτώνται από το βάρος του, προτείνεται ο υπολογισμός τους ανά 1 κιλό σωματικού βάρους.

Στη γυμναστική, ακροβατικά, ξιφασκία, ράγκμπι, χόκεϊ επί χόρτου, βόλεϊ, καταδύσεις, ιππικά αθλήματα, στίβο σπριντ και άλματα, σκοποβολή, τουρισμό, τα πρότυπα θερμιδικής πρόσληψης είναι 60-65 kcal/kg.
σε ρίψεις στίβου, υδατοσφαίριση, πυγμαχία, μπάσκετ, χόκεϊ, ποδόσφαιρο, πατινάζ ταχύτητας, σκι (μικρές αποστάσεις) - 65-70 kcal/kg.
σε τρέξιμο μεγάλων αποστάσεων, κολύμβηση, άρση βαρών, σκι αντοχής (μεγάλες αποστάσεις), αγωνιστικό περπάτημα, όλα τα είδη κωπηλασίας, ποδηλασία - 70-75 kcal/kg.
σε μαραθώνιο τρέξιμο - 75-85 kcal/kg.
σε πολυήμερους αγώνες ποδηλασίας - 82-90 kcal/kg.

Για να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας δίαιτας, είναι απαραίτητο να πολλαπλασιάσετε το πρότυπο θερμιδικής περιεκτικότητας για ένα δεδομένο άθλημα με το βάρος του αθλητή και να προσθέσετε 10%. Για παράδειγμα, για έναν σπρίντερ, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι: 65 x 70 (βάρος αθλητή) = 4550 kcal. 4550 + 455 = 5005 kcal.

Η ανάγκη προσθήκης 10% οφείλεται στο γεγονός ότι το 10% της τροφής συνήθως δεν απορροφάται από τον οργανισμό.

Ποια είναι η ενεργειακή δαπάνη σε παιδιά και νέους αθλητές;

Η ημερήσια ενεργειακή απαίτηση για παιδιά και εφήβους είναι: στην ηλικία των 7 ετών - 2400; σε ηλικία 11-13 ετών - 2850; σε ηλικία 14-17 ετών (αγόρια) - 3150, σε ηλικία 14-17 ετών (κορίτσια) - 2750 kcal.

Όταν κάνετε στίβο, πρέπει να προσθέσετε την κατανάλωση ενέργειας σε αυτούς τους αριθμούς: σε σπριντ, άλματα, ρίψεις - με ρυθμό 290 kcal ανά 1 ώρα άσκησης και όταν τρέχετε σε μεσαίες αποστάσεις - 450 kcal / h.

Έτσι, η κατανάλωση ενέργειας για άνδρες δρομείς ηλικίας 14-17 ετών μπορεί να είναι: 3150 + 900 = 4050 kcal.

Η κατανάλωση ενέργειας για έναν νεαρό αθλητή μπορεί επίσης να υπολογιστεί από τη μέση απαίτηση σε θερμίδες των εκπροσώπων διαφόρων αθλημάτων, εκφρασμένη ανά 1 κιλό σωματικού βάρους την ημέρα. Για παράδειγμα, για νεαρούς άνδρες που ζυγίζουν 50 κιλά, η κατανάλωση ενέργειας θα είναι ίση με: 70 x 50 = 3500 kcal + 350 (10%) = 3850 kcal.

Όταν η θερμιδική πρόσληψη αντιστοιχεί (εξίσου) στην ενεργειακή δαπάνη, το σωματικό βάρος παραμένει λίγο-πολύ σταθερό. Σημαντική αύξηση του σωματικού βάρους με υπερβολική εναπόθεση λίπους και απουσία αξιοσημείωτης μυϊκής ανάπτυξης ή, αντίθετα, μείωση του σωματικού βάρους που δεν εξηγείται από την απώλεια νερού υποδηλώνει υπερβολική ή ανεπαρκή διατροφή. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στην αρχή της προπόνησης, το σωματικό βάρος μειώνεται κατά 1-3 κιλά ως αποτέλεσμα κάποιας απώλειας νερού, εναποθέσεων λίπους και σπατάλης ενέργειας λόγω περιττών κινήσεων. Στη συνέχεια, καθώς αυξάνεται η προπόνηση, η μάζα σταθεροποιείται ή και αυξάνεται ελαφρώς (λόγω μυϊκής ανάπτυξης).

Η χρήση αλκοόλ, προϊόντων καπνού και ορισμένων φαρμάκων αλλάζει τη λειτουργική κατάσταση των πεπτικών οργάνων και μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Έτσι, το αλκοόλ παρέχει πρόσθετη παροχή ενέργειας (29,7 kJ/g) και, κατά συνέπεια, αλλάζει σημαντικά το ενεργειακό ισοζύγιο του σώματος του αθλητή.

Από αυτή την άποψη, κατά την αξιολόγηση της περιεκτικότητας σε θερμίδες της καθημερινής διατροφής, η σιωπή ενός αθλητή ακόμη και για μικρές ποσότητες αλκοόλ που καταναλώνει μπορεί να οδηγήσει σε αισθητή απόκλιση μεταξύ της υπολογισμένης και της πραγματικής πρόσληψης ενέργειας.

Με τον χρόνιο αλκοολισμό διαταράσσονται οι διαδικασίες πέψης, απορρόφησης και αφομοίωσης των θρεπτικών συστατικών, με αποτέλεσμα τη μείωση της θρεπτικής αξίας των τροφίμων.

Η ποσοτική πλευρά της διατροφής καθορίζεται από την ενέργεια που απελευθερώνεται από τις ουσίες των τροφίμων κατά τη διαδικασία της βιολογικής οξείδωσης και εκφράζεται σε χιλιοθερμίδες.

Τα ισοδύναμα της διαθέσιμης ενέργειας που απελευθερώνεται κατά τη διάσπαση του εύπεπτου μέρους της τροφής είναι οι ακόλουθες τιμές: 1 γραμμάριο πρωτεΐνης - 4,0 kcal., 1 γραμμάριο λίπους - 9,0 kcal., 1 γραμμάριο υδατάνθρακες -4,0 kcal., 1 γραμμάριο αλκοόλ - 7,0 kcal., 1 γραμμάριο οργανικών οξέων - 3,0 kcal.

Η ημερήσια ενεργειακή απαίτηση σχετίζεται με την ενεργειακή δαπάνη του σώματος. Η κατανάλωση ενέργειας ενός ατόμου εξαρτάται από τη φυσική δραστηριότητα, το φύλο και την ηλικία.
Ανάλογα με το μέγεθος της κατανάλωσης ενέργειας, διακρίνονται 5 ομάδες του ενεργού πληθυσμού. Η διαίρεση σε ομάδες βασίζεται εν μέρει σε ορισμένα επαγγέλματα. Η διαβάθμιση σε ομάδες πραγματοποιείται σύμφωνα με την τιμή του βασικού μεταβολικού ρυθμού, λαμβάνοντας υπόψη τον συντελεστή σωματικής δραστηριότητας.

Ο βασικός μεταβολικός ρυθμός είναι η ελάχιστη ποσότητα ενέργειας που απαιτείται για τη διεξαγωγή των διεργασιών της ζωής, δηλαδή η ενεργειακή δαπάνη για την εκτέλεση όλων των φυσιολογικών, βιοχημικών διεργασιών, για τη λειτουργία οργάνων και συστημάτων του σώματος σε κατάσταση άνεσης θερμοκρασίας (20 ° C), πλήρης σωματική και ψυχική ανάπαυση με άδειο στομάχι. Ο βασικός μεταβολικός ρυθμός αντανακλά την ενέργεια που δαπανάται από το σώμα στις μεταβολικές διεργασίες, διατηρώντας τη ροή του αίματος και την αναπνοή σε ηρεμία.

Για ένα άτομο συγκεκριμένου φύλου, ηλικίας και σωματικού βάρους, ο βασικός μεταβολικός ρυθμός έχει σταθερό ρυθμό. Σε αυτή την περίπτωση, το ύψος ενός ατόμου δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο.

Βασικές μεταβολικές τιμές για έναν ενήλικα (kcal/ημέρα):

Σωματικό βάρος σε κιλά	ΗΛΙΚΙΑ (έτη)
Σωματικό βάρος σε κιλά			Πάνω από 60 ετών
MEN (ενεργειακή δαπάνη σε kcal)
		1280	1180

60


		1620



ΓΥΝΑΙΚΕΣ (Ενεργειακή δαπάνη σε kcal)

Ο λόγος της κατανάλωσης ενέργειας προς τον βασικό μεταβολικό ρυθμό ορίζεται ως ο συντελεστής σωματικής δραστηριότητας και είναι:

για την ομάδα 1 - 1.4 (διευθυντές επιχειρήσεων, μηχανικοί και τεχνικοί, γιατροί, δάσκαλοι, εκπαιδευτικοί, γραμματείς, επιστήμονες, αποστολείς, εργαζόμενοι στον πίνακα ελέγχου κ.λπ.)

για την ομάδα 2 - 1.6(εργάτες που απασχολούνται σε αυτοματοποιημένες γραμμές, στη βιομηχανία ραδιοηλεκτρονικών, ειδικοί στη γεωργία, νοσηλευτές, ταχυδρόμοι, πωλητές βιομηχανικών αγαθών, εργαζόμενοι στις επικοινωνίες, εργαζόμενοι σε υπηρεσίες, οδηγοί αστικών μέσων μαζικής μεταφοράς, εργαζόμενοι ένδυσης, εκπαιδευτές κ.λπ.)

για την ομάδα 3 - 1,9(χειριστές μηχανών, μηχανικοί, χειρουργοί, χημικοί, οδηγοί εκσκαφέων και μπουλντόζας, σιδηροδρομικοί εργάτες, κλωστοϋφαντουργοί, γεωτρύπανοι, μεταλλουργοί υψικαμίνου, εργαζόμενοι στη βιομηχανία τροφίμων, εργαζόμενοι στον τομέα της εστίασης, πωλητές τροφίμων κ.λπ.)

Για τον 4ο όμιλο - 2.2(οικοδόμοι, αγροτικοί εργάτες και χειριστές μηχανημάτων, εργάτες πετρελαιοειδών και φυσικού αερίου, μεταλλουργοί, εργάτες χυτηρίων κ.λπ.)

για την ομάδα 5 - 2,5(ανθρακωρύχοι, χαλυβουργοί, κτίστες, κοπτήρες, εκσκαφείς, φορτωτές, βοσκοί ταράνδων κ.λπ.)

Πώς να υπολογίσετε την ημερήσια κατανάλωση ενέργειας

Παράδειγμα: Είσαι γυναίκα 35 ετών, το βάρος σου είναι 58 κιλά και είσαι λογιστής στο επάγγελμα. Στον πρώτο πίνακα βρίσκουμε τη στήλη 30-39 ετών και τη γραμμή 55 κιλά (2 κιλά λείπουν από 60, άρα πρέπει να πάρετε τον μικρότερο αριθμό), άρα ο βασικός μεταβολικός σας ρυθμός είναι 1260 kcal/ημέρα. Το επάγγελμα του λογιστή ικανοποιεί περισσότερο την πρώτη ομάδα, που σημαίνει ότι ο συντελεστής φυσικής δραστηριότητας θα είναι 1,4.

Υπολογίζουμε την ημερήσια κατανάλωση ενέργειας: 1260 ¤ 1,4 = 1764 kcal/ημέρα

Εκτός από τη διαίρεση του πληθυσμού ανάλογα με την κατανάλωση ενέργειας, κάθε μία από τις πέντε ομάδες χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες με βάση την ηλικία.

Οι άνδρες, ιδιαίτερα οι νέοι, έχουν τις υψηλότερες ανάγκες σε ενέργεια και βασικά θρεπτικά συστατικά.

Για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, παρέχεται μια προσθήκη στον κανόνα της αντίστοιχης ομάδας γυναικών λόγω της πρόσθετης ανάγκης για ενέργεια και θρεπτικά συστατικά.

Για άτομα που ασχολούνται με ενεργές μορφές αναψυχής και ζουν σε περιοχές με λιγότερο ανεπτυγμένες δημόσιες υπηρεσίες, δεν παρέχονται προσθήκες στις ενεργειακές απαιτήσεις.

Πρότυπα κατανάλωσης ενέργειας για παιδιά

Τα πρότυπα κατανάλωσης ενέργειας για τον παιδικό πληθυσμό αναπτύσσονται λαμβάνοντας υπόψη τις έντονες πλαστικές διεργασίες στο σώμα και την υψηλή δραστηριότητα των παιδιών.

Κατά την περίοδο της εντατικής ανάπτυξης στα παιδιά μετά από 10 χρόνια, παρατηρείται σημαντική αύξηση της άλιπης (χωρίς λίπος) μάζας σώματος (1,5-2 φορές), η οποία απαιτεί πρόσθετη ενέργεια.

Από την ηλικία των 11 ετών, όταν υπάρχει σημαντική αύξηση της άλιπης μάζας σώματος, τα παιδιά χωρίζονται ανά φύλο και οι νόρμες τους για την κατανάλωση ενέργειας και τα βασικά θρεπτικά συστατικά διαφέρουν.

Σύμφωνα με τα πρότυπα διατροφής του 2008, ο παιδικός πληθυσμός χωρίζεται ως εξής:

1. Πρώιμη ηλικία:

0-12 μηνών - βρέφος.

0-3 ετών - προσχολική ηλικία.

2. Προσχολική ηλικία: 3-7 ετών

3. Σχολείο:

— junior 7-11 ετών.

Μέσος όρος ηλικίας 11-14 ετών (αγόρια και κορίτσια).

4. Έφηβοι 14-18 ετών (αγόρια και κορίτσια).

Μερικά χαρακτηριστικά κατανάλωσης ενέργειας και ποσοτικές πτυχές της διατροφής

Τα άτομα σε ηλικία συνταξιοδότησης βιώνουν απώλεια βάρους, οι μεταβολικές διεργασίες επιβραδύνονται και η ανάγκη για ενέργεια και θρεπτικά συστατικά μειώνεται. Κατά συνέπεια, προτείνονται χαμηλότερα στοιχεία για αυτούς τους δείκτες για άτομα άνω των 60 ετών.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα επίπεδα κατανάλωσης ενέργειας μπορεί να είναι υψηλότερα ή χαμηλότερα από την πραγματική ζήτηση.

Τα άτομα με χαμηλή σωματική δραστηριότητα κινδυνεύουν από υπερκατανάλωση τροφής και αυξημένη πρόσληψη θερμίδων. Η υπερβολική κατανάλωση θερμίδων οδηγεί σε παχυσαρκία και μειωμένη λειτουργία του καρδιαγγειακού και αναπνευστικού συστήματος και της ανοσίας.

Τα άτομα με βαριά σωματική εργασία συχνά δεν λαμβάνουν την απαιτούμενη ποσότητα θερμίδων από το φαγητό και ανήκουν σε ομάδα κινδύνου με σωματική δραστηριότητα στο όριο των σωματικών δυνατοτήτων. Η κατανάλωση ανεπαρκών ποσοτήτων τροφής για την κάλυψη της ενεργειακής δαπάνης οδηγεί σε περιορισμένη σωματική δραστηριότητα, μειωμένη κινητικότητα στα παιδιά και μειωμένη απόδοση στους ενήλικες.

Ανεξάρτητη δραστηριότητα

Εκτός από την επαγγελματική σωματική δραστηριότητα, υπάρχει σωματική δραστηριότητα που σχετίζεται με τον ελεύθερο χρόνο. Αυτή είναι η λεγόμενη ανεξάρτητη δραστηριότητα. Οι ανεξάρτητες δραστηριότητες περιλαμβάνουν:

— κοινωνική δραστηριότητα (συμμετοχή σε δημόσιες συναντήσεις, συγκεντρώσεις, φεστιβάλ, επισκέψεις σε χώρους λατρείας, θέατρα, κινηματογράφο).

- δραστηριότητα κατά τη διάρκεια του αθλητισμού και της φυσικής αγωγής.

- προαιρετικές δραστηριότητες (επισκευή και βελτίωση του σπιτιού, εργασίες στον κήπο).

Κάθε είδος δραστηριότητας αντιστοιχεί σε ορισμένη κατανάλωση ενέργειας, με τη μορφή συντελεστών σε σχέση με την τιμή του βασικού μεταβολισμού.

Με το χρονομέτρηση της δραστηριότητας ενός ατόμου ανά ημέρα, είναι δυνατό να υπολογιστεί η πραγματική κατανάλωση ενέργειας κάθε ατόμου ξεχωριστά, λαμβάνοντας ως βάση τον βασικό μεταβολισμό του.